Crostini Di Filetto Di Manzo

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2 libbre di filetto di manzo, tagliato e legato

3 cucchiai di olio d'oliva

Sale kosher e pepe nero appena macinato

2 baguette, tagliate in venti fette spesse 1/2 pollice in totale

2 cucchiai di olio d'oliva

Sale kosher e pepe nero appena macinato

1 tazza di panna acida

1/4 tazza di salsa di mele

2 cucchiai di rafano

2 cucchiai di maionese

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di erba cipollina tritata

Sale kosher e pepe nero appena macinato

29 settembre segno zodiacale

Foglie di crescione, per guarnire

Per il filetto di manzo: preriscaldare il forno a 500 gradi F.
Disporre il filetto di manzo su una teglia, irrorare con l'olio d'oliva e condire abbondantemente con sale e pepe. Strofinare l'olio e il condimento in modo uniforme sulla carne.
Arrostire il filetto fino a quando un termometro interno non legge da 125 a 130 gradi F per una cottura da rara a media, circa 20 minuti. Sfornare, avvolgere con un foglio di alluminio e lasciare riposare fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente, almeno 20 minuti. Trasferire su un tagliere e affettare sottilmente.
Per i crostini: Abbassare la temperatura del forno a 400 gradi F.
Metti le fette di baguette su una teglia in 1 strato. Irrorate con l'olio d'oliva e cospargete di sale e pepe. Cuocere fino a doratura e tostato, circa 5 minuti.
Per la salsa al rafano: aggiungere la panna acida, la salsa di mele, il rafano, la maionese, il pangrattato e l'erba cipollina in una ciotola media e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Condire con sale e pepe.
Per assemblare: spalmare una cucchiaiata di salsa di rafano su ogni pezzo di baguette tostata, aggiungere una fetta di filetto di manzo e poi ricoprire con un'altra cucchiaiata di salsa di rafano e qualche foglia di crescione.

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