Cupcakes alle carote con glassa di formaggio cremoso

Deselezionare tutto

3/4 tazza di farina integrale per pasticceria

1/2 tazza di farina per tutti gli usi

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/4 cucchiaino di sale fino

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Pizzicare la noce moscata macinata

3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro ben confezionato

1/4 di tazza di olio di canola

2 uova grandi

1 1/2 tazze di carote tritate finemente (circa 2 carote medie, sbucciate)

1/2 tazza di salsa di mele naturale

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/4 di tazza più 2 cucchiai di noci tritate finemente

4 once di crema di formaggio a basso contenuto di grassi, come

Neufchatel, a temperatura ambiente

4444 numero angelico amore

3/4 di tazza di zucchero a velo, setacciato

1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente

Preriscaldare il forno a 350 F. Rivestire 12 pirottini per muffin standard con fodere per cupcake di carta.
Setacciare insieme le farine, il bicarbonato, il sale, la cannella e la noce moscata. In una planetaria capiente con la frusta a frusta, unire lo zucchero di canna, l'olio e le uova fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Aggiungere le carote, la salsa di mele e la vaniglia. Aggiungiamo gli ingredienti secchi e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire 1/4 di tazza delle noci tritate.
Dividete l'impasto nei pirottini per muffin. Cuocere fino a quando uno stecchino non esce pulito, circa 20 minuti. Trasferire su una griglia a raffreddare completamente.
Con uno sbattitore elettrico, sbatti insieme la crema di formaggio, lo zucchero a velo e la scorza di limone fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Glassare i cupcakes raffreddati e cospargere con i restanti 2 cucchiai di noci tritate. Conserva gli eventuali avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.

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