Curry di pollo a cottura lenta

Deselezionare tutto

1 lattina da 14 once di latte di cocco tailandese

1/4 di tazza di pasta di curry Massaman (o pasta di curry rosso e 1 cucchiaio di zucchero)

2 cucchiaini di salsa di pesce

2 cucchiaini di zenzero fresco pelato tritato

Scorza grattugiata finemente e succo di 1 lime, più spicchi per servire

1 gambo di citronella

1/4 di tazza di arachidi non salate tostate, più altre per guarnire

1 libbra di patate piccole dalla pelle rossa, dimezzate

2 libbre di cosce di pollo senza pelle e disossate

Sale kosher

numero angelico 448

Riso in bianco cotto, per servire

Coriandolo fresco tritato, per guarnire

Sbatti 1/2 tazza d'acqua, il latte di cocco, la pasta di curry, la salsa di pesce, lo zenzero e la scorza di lime in una pentola a cottura lenta da 6 a 8 quarti. Schiacciate il gambo della citronella con la parte piatta di un coltello o un batticarne e fate un nodo. Aggiungere la citronella, le arachidi e le patate nella pentola a cottura lenta. Coprire con le cosce di pollo e premere delicatamente per immergere nel liquido. Coprire e cuocere a fuoco basso, 7 ore.
Scopri la pentola a cottura lenta e rimuovi parte del grasso. Unire il succo di lime; aggiustare di sale. Spezzettate il pollo in pezzi più piccoli. Lasciar riposare 5 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente; scartare la citronella.
Servire il curry con il riso. Completare con arachidi e coriandolo e servire con spicchi di lime.

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