Snapper di Escovitch

  • Livello: Intermedio
  • Totale: 30 minuti
  • Attivo: 30 minuti
  • Prodotto: Da 4 a 5 porzioni
  • Livello: Intermedio
  • Totale: 30 minuti
  • Attivo: 30 minuti
  • Prodotto: Da 4 a 5 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Olio vegetale, per friggere

1 dentice intero



2 cucchiai di Ena's Seafood Spice Rub, segue la ricetta

Pastella, per ricoprire il pesce, opzionale

Condimento Escovitch, per servire, segue la ricetta

Rub di Ena alle spezie ai frutti di mare:

2 cucchiai di semi di pimento macinati (pimento)

1 cucchiaio di polvere di adobo

1 cucchiaio di paprika

1 cucchiaio di aglio in polvere

1 cucchiaio di cipolla in polvere

444 fiamma gemella twin

1/2 cucchiaio di pepe di Caienna

1 cucchiaio di sale marino

2 cucchiai di pepe nero macinato

3 gennaio segno zodiacale

1 cucchiaio di pepe bianco macinato

2-3 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Condimento Escovitch:

1 tazza di aceto bianco

1 cucchiaio di zucchero

Da 6 a 8 semi di pimento (pimento)

Sale marino

1 oncia di carota, rasata o tagliata a julienne

1 oncia di cipolla bianca o rossa dolce, affettata

Da 4 a 5 peperoni Scotch Bonnet, tritati

1 rametto di timo fresco

Indicazioni

  1. Scaldare l'olio in una friggitrice o una padella in ghisa a 350 gradi F.
  2. Incidere il pesce su entrambi i lati con un coltello. Cospargere l'interno e l'esterno con il Rub delle spezie ai frutti di mare. Ricoprire nella pastella se si utilizza (vedi Nota del cuoco).
  3. Friggere il pesce fino a quando la pelle, o la pastella, è croccante, da 10 a 12 minuti.
  4. Servire con salsa Escovitch.

Rub di Ena alle spezie ai frutti di mare:

  1. In un robot da cucina, frullare insieme i semi di pimento, adobo, paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe di Caienna, sale, pepe nero e pepe bianco. Aggiungere l'olio d'oliva e lavorare fino a quando il composto non avrà un colore rosso intenso, circa 45 secondi.

Condimento Escovitch:

  1. Unire l'aceto e 3 tazze di acqua in una casseruola. Aggiungere lo zucchero, i semi di pimento e 1 cucchiaio di sale. Portare a bollore e cuocere per 5 minuti. Aggiungere le carote, le cipolle, i peperoni e il timo. Togliete la padella dal fuoco e fate cuocere leggermente le verdure nel liquido caldo (dovrebbero essere ancora sode).

Nota del cuoco

Se si utilizza la pastella per il pesce, è possibile aggiungere la crema di spezie alla pastella. Se il tempo lo permette, marinare il pesce almeno un'ora per il pesce intero, meno per i filetti (a seconda della dimensione e del taglio). Escovitch è un punto fermo nelle case dei Caraibi. La ricetta varia da regione a regione e da famiglia a famiglia. Di solito viene imbottigliato in un barattolo di vetro o in un altro recipiente creativo e usato come salsa o spruzzato su frutti di mare arrostiti, fritti o al vapore.