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L'aneto non è solo per i sottaceti: ​​conserva i fagiolini estivi con questa ricetta

Decapaggio non è solo per i classici sottaceti di cetrioli. In effetti, ci sono un sacco di verdure diverse che possono essere messe in salamoia, compresi i fagioli freschi verdi o gialli, che sono di stagione in questo momento.





'Il decapaggio è un ottimo modo per conservare le verdure in eccesso per godersele più avanti nel corso dell'anno', scrive Courtney Wade in The Catskills Farm-to-Table Cookbook , che uscirà domani ,. 'Come ulteriore vantaggio, non hai bisogno di molte scorte per il sottaceto a casa: solo alcuni barattoli, coperchi (usare sempre nuovi) e elastici, una pentola grande e gli ingredienti per la ricetta.'

Cosa sono i fagioli dilly?

Fagioli Dilly sono un particolare tipo di fagiolo verde (o giallo!) in salamoia, aromatizzato con - avete indovinato - aneto. Spesso includono anche altri sapori e un po 'di spezie, l'ultima delle quali la ricetta sotto ottiene da un tocco di pepe di Caienna.



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Sebbene siano realizzati in diverse parti degli Stati Uniti, sono più comunemente realizzati nelle cucine del New England, in particolare nel Vermont. Per quanto riguarda il modo di servirli, possono essere consumati come contorno come un classico sottaceto o come aggiunta a un'insalata.



Fagioli Dilly

Immagine diCourtney Wade/ Collaboratore

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Ricetta Dilly Beans

Resa 4 pinte



ingredienti

  • 2 libbre di fagioli verdi o gialli
  • ¼ di tazza di sale per conserve
  • 2 ½ tazze di aceto
  • 2 ½ tazze d'acqua
  • 1 cucchiaino. peperoncino di Cayenna
  • 4 spicchi d'aglio
  • 4 teste di aneto

Metodo

  1. Trim finisce i fagioli. Unisci sale, aceto e acqua in una grande casseruola e porta a ebollizione.
  2. Metti i fagioli nel senso della lunghezza in barattoli caldi, lasciando uno spazio di testa di ¼ di pollice. Aggiungere ¼ di cucchiaino di pepe di Caienna, 1 spicchio d'aglio e 1 aneto in ogni barattolo da mezzo litro.
  3. Versare il liquido caldo sui fagioli, lasciando uno spazio di testa di ¼ di pollice. Rimuovere le bolle d'aria. Regola i cappucci in due pezzi. Lavorare pinte e quarti di gallone britannico per 10 minuti in una pentola con acqua bollente.
Ricetta estratta da The Catskills Farm-to-Table Cookbook di Courtney Wade. Pubblicato da Hatherleigh Press.

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