Arancini di Di Pasquale

• Livello: Intermedio
• Totale: 3 ore 40 min

• Preparazione: 40 min
• Inattivo: 2 ore
• Cucinare: 1 ora

• Prodotto: circa 4-6 palline di arancini

• Livello: Intermedio
• Totale: 3 ore 40 min

• Preparazione: 40 min
• Inattivo: 2 ore
• Cucinare: 1 ora

• Prodotto: circa 4-6 palline di arancini

ingredienti

Deselezionare tutto

Porzione di arancini di carne:

1/2 tazza di cipolla, sedano e carota tritati (mescolare insieme)

3 cucchiai di olio d'oliva

1 libbra di carne macinata

Sale e pepe bianco macinato fresco

30 maggio zodiaco

4 once di concentrato di pomodoro

1/2 tazza di piselli dolci

Parte seconda: Arancini con porzione di riso:

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 libbra di riso Arborio

46 once di brodo di pollo

1 confezione di zafferano in polvere

3 once di parmigiano grattugiato

Pepe nero appena macinato

Terza parte: ingredienti per l'assemblaggio degli arancini:

Mozzarella (cubetti da 1/2 pollice)

1 tazza di farina per tutti gli usi

1 1/4 tazze di acqua calda

Sale e pepe bianco macinato fresco

Pangrattato, per ricoprire

Olio vegetale, per friggere

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:

1. Per la porzione di carne: soffriggere la cipolla, il sedano e la carota con l'olio d'oliva fino a renderli traslucidi. Aggiungere la carne macinata e condire con sale e pepe bianco a piacere. Una volta aggiunta la carne, con un cucchiaio di legno, sminuzzate i pezzi, la carne dovrebbe essere il più fine possibile. Aggiungere il concentrato di pomodoro. Quando la carne macinata e il concentrato di pomodoro iniziano a sobbollire, abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti. Se il composto inizia ad attaccarsi, aggiungere un po' d'acqua. Aggiungere i piselli una volta cotti. Lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
2. Per la porzione di riso: scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella di medie dimensioni a fuoco medio. Aggiungere il riso (mescolare fino a ricoprirlo uniformemente con l'olio. Aggiungere metà del brodo di pollo e lo zafferano, mescolando continuamente. Una volta che il brodo è stato assorbito, continuare ad aggiungere piccoli incrementi di brodo, sempre mescolando continuamente. Una volta che tutto il brodo è stato assorbito, aggiungere il formaggio e pepe, il riso deve essere tenero ma al dente.Versare il riso su una teglia e metterlo in frigorifero per almeno 2 ore.Il riso dovrebbe riuscire a formare una palla una volta raffreddato bene.
3. Per il montaggio: prendere una manciata di riso raffreddato, appiattirlo formando una rientranza al centro della palla. Prendete un cucchiaino circa di composto di carne raffreddato e un cubetto di mozzarella e mettetelo nella rientranza del riso. Prendere un'altra metà di una manciata di riso e finire di formare la pallina di riso. Una volta che tutte le polpette di riso sono formate, immergile nell'acqua e nella miscela di farina (unisci 1 tazza di farina e 1 1/4 di tazza di acqua tiepida con un pizzico di sale e pepe), una volta ricoperte uniformemente nella miscela di farina, ricopri con del pane grattugiato . In una friggitrice, friggere le polpette di riso a fuoco medio-alto fino a doratura.

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