Torta di mele come dovrebbe essere

• Totale: 3 ore

• Preparazione: 1 ora e 30 minuti
• Cucinare: 1 ora e 30 minuti

• Prodotto: 1 piede

• Totale: 3 ore

• Preparazione: 1 ora e 30 minuti
• Cucinare: 1 ora e 30 minuti

• Prodotto: 1 piede

ingredienti

Deselezionare tutto

Crosta di torta semplice e perfetta:

4 1/2 tazze di farina per tutti gli usi setacciata

2 cucchiaini di sale kosher

2 cucchiaini di zucchero

numero 242

12 once (3 bastoncini) di burro freddo non salato, tagliato a pezzi

1/2 tazza di acqua ghiacciata (scolare il ghiaccio appena prima dell'uso)

2 cucchiaini di aceto di vino rosso

Ripieno Di Torta Di Mele:

5 mele Granny Smith, sbucciate, private del torsolo e tagliate a fette spesse

1/2 tazza di zucchero

1/8 cucchiaino di sale

1 1/2 cucchiai di amido di mais

1/4 cucchiaino di cannella

1/8 cucchiaino di noce moscata

1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia

1 1/2 cucchiai di burro freddo non salato, tagliato a pezzi

1 cucchiaio di panna

1 cucchiaio di zucchero

Indicazioni

1. Crostata di torta: in una planetaria munita di una frusta (o utilizzando uno sbattitore a mano), mescolare la farina, il sale e lo zucchero per 1 minuto. Aggiungere il burro e mescolare fino ad ottenere un composto sabbioso e friabile. Dovresti ancora riuscire a vedere i pezzi di burro. In una piccola ciotola, mescola l'acqua e l'aceto insieme. Con l'impastatrice in funzione a velocità media, irrorate con il composto di acqua e aceto e mescolate fino ad ottenere un impasto. Dovresti ancora vedere dei pezzetti di burro. Sformare su un piano di lavoro, dividere l'impasto a metà e formare dei dischi rotondi e piatti. Avvolgere separatamente nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero almeno 30 minuti prima dell'uso. (Oppure, refrigerare fino a 48 ore o congelare fino a 1 mese prima dell'uso. Se congelato, lasciare scongelare in frigorifero durante la notte prima di stendere.)
2. Quando arriva il momento di stendere la pasta, fatela scaldare per qualche minuto a temperatura ambiente. Spolverate un piano di lavoro con pochi cucchiai di farina e tenete a portata di mano un po' di farina in più. Se lo desideri, puoi stendere l'impasto tra 2 fogli di carta oleata (infarinando il foglio inferiore e quello superiore prima di arrotolare), il che rende molto più facile il trasferimento nella teglia in seguito. Tuttavia, non sarai in grado di controllare l'andamento dell'impasto così facilmente. Dipende interamente da te. Cospargere un po' di farina sopra l'impasto e iniziare a rotolare verso l'esterno dal centro con colpi veloci e leggeri. Non preoccuparti se i bordi si dividono un po'; concentrati sulla formazione di un buon cerchio dal centro. Sollevare e ruotare l'impasto di 1/4 di giro ogni minuto circa per garantire un rotolamento uniforme. L'impasto deve risultare liscio e morbido; alcuni dicono che dovrebbe sembrare l'interno del tuo avambraccio. Se diventa appiccicoso, spolverizzate con un po' più di farina, ma non fatelo più di 2 o 3 volte; l'impasto assorbirà troppa farina. Riponete invece in frigorifero per 15 minuti per far rassodare il burro. Continua a rotolare fino a quando il cerchio è almeno 2 pollici più grande della tua padella (ad esempio, 11 pollici di larghezza per una tortiera da 9 pollici) o 3 pollici più grande per torte profonde.
3. Posiziona la tua torta o tortiera nelle vicinanze. Usiamo sempre teglie di alluminio pesanti, perché le teglie di vetro sembrano cuocere la crosta troppo velocemente. Tuttavia, sappiamo che il vantaggio del vetro è che puoi facilmente controllare il colore della crosta. Ancora una volta, dipende da te. Entrambe le scelte funzioneranno. Per trasferire la crosta nella teglia, troviamo più semplice arrotolare la crosta finita sul mattarello, quindi srotolarla delicatamente nella teglia. Oppure puoi piegarlo delicatamente in quarti, sollevarlo, posizionare il punto centrale al centro della padella e aprirlo nella padella. Se si utilizza la carta oleata, staccare lo strato superiore, girare delicatamente la crosta nella teglia e staccare la carta rimanente. Fate in modo che l'impasto si depositi completamente nella teglia.
4. Non allungare e premere l'impasto negli angoli; l'impasto allungato probabilmente si restringe quando lo cuoci. Invece, solleva i bordi della crosta per farla depositare negli angoli. Se l'impasto si strappa un po', non preoccupatevi; lo aggiorneremo tra un minuto. Usando le forbici o un coltello affilato, tagliare l'impasto entro 3/4 di pollice dal bordo. Utilizzare eventuali ritagli in più per rattoppare la crosta, premendo con le dita (inumidirle se necessario) o mettere da parte. Lascia i bordi della crosta inferiore che pendono dal bordo.
5. Stendete il secondo pezzo di pasta in un cerchio di circa 11 pollici di diametro. Foderate una teglia con carta da forno o carta oleata. Arrotolare l'impasto sul mattarello, quindi srotolarlo sulla teglia. Raffreddare per 20-30 minuti prima di farcire.
6. Preriscaldare il forno a 425 gradi.
7. In una ciotola media, mescola insieme le fette di mela, lo zucchero, il sale, l'amido di mais, la cannella, la noce moscata e la vaniglia. Trasferire sul guscio della torta e cospargere con il burro. Spennellare con acqua i bordi sporgenti dell'impasto. Adagiare con cura la crosta superiore stesa sopra e pizzicare i bordi insieme, rigirando tutto intorno per formare un bordo spesso. Per decorare il bordo, basta schiacciarlo tutt'intorno con il dorso di una forchetta. Per un aspetto leggermente più avanzato, premi insieme il pollice e l'indice di una mano. Usali per spingere delicatamente il bordo della pasta spessa verso l'esterno, mentre spingi verso l'interno con l'indice dell'altra mano, in modo che si intersechino a 'V' con l'impasto nel mezzo. Ripeti tutto intorno al bordo per creare un bordo ondulato.
8. Con la punta di un paio di forbici, ritaglia 4 piccoli fori di sfiato uniformemente distanziati nella crosta superiore. Spennellare la superficie della torta con la panna, quindi spolverizzare uniformemente con lo zucchero.
9. Metti la torta su una teglia per raccogliere i succhi che fuoriescono. Cuocete al centro del forno per 10 minuti, poi abbassate la fiamma a 375 gradi e cuocete fino a quando la crosta non sarà dorata e i succhi spumeggiano alle bocchette, da 40 a 50 minuti in più. Controllare la torta dopo 30 minuti; se la crosta dovesse rosolare troppo velocemente, copritela leggermente con un foglio di alluminio. Fate raffreddare almeno 30 minuti prima di servire. Servire caldo oa temperatura ambiente.

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