Sottaceti dolci e piccanti fatti in casa di Emeril
NOTA: quando si selezionano i cetrioli per il decapaggio, ci sono alcune cose da ricordare. Per i sottaceti croccanti, scegli i cetrioli maturi e in salamoia, che sono più corti e più grossi dei normali cetrioli da mangiare, che tendono ad essere più lunghi e più lisci. I cetrioli sottaceto maturi sono di un verde più scuro, sodi e non 'gonfi'. Dovrebbero avere un sacco di protuberanze spinose sulla superficie esterna. I cetrioli troppo maturi producono sottaceti mollicci. Tendono ad avere striature o macchie gialle o bianche e le loro superfici sono più lisce. Scegli sottaceti che non siano stati ricoperti di cera, poiché la salamoia non può penetrare attraverso la cera. Più freschi sono i cetrioli, più croccanti saranno i sottaceti. Per ottenere i migliori risultati, prova a raccogliere i tuoi cetrioli da una fattoria locale o da un mercato agricolo.- Livello: Intermedio
- Totale: 14 giorni 2 ore 55 min
- Preparazione: 40 min
- Inattivo: 14 giorni 2 ore
- Cucinare: 15 minuti
- Prodotto: 4 pinte
- Livello: Intermedio
- Totale: 14 giorni 2 ore 55 min
- Preparazione: 40 min
- Inattivo: 14 giorni 2 ore
- Cucinare: 15 minuti
- Prodotto: 4 pinte
ingredienti
Deselezionare tutto
3 libbre di cetrioli sottaceto, tagliati a fette spesse 1/4 di pollice
2 tazze di cipolle affettate
1/2 tazza di sale in salamoia
6 tazze d'acqua
ariete donna capricorno uomo
3 tazze di aceto bianco
1 1/2 tazze di aceto di mele
3 1/2 tazze di zucchero
2 cucchiai di semi di senape gialli
1/2 cucchiaino di curcuma
4 chiodi di garofano interi
10 cucchiai di aglio tritato grossolanamente
24 peperoni di Caienna secchi
2 cucchiaini 100% Natural Pickle Crisp, facoltativo
25 novembre segno zodiacale
Indicazioni
- Metti i cetrioli, le cipolle, il sale in salamoia e l'acqua in una ciotola grande e non reattiva. Coprire e lasciare in ammollo i cetrioli per 2 ore. Scolare l'acqua dalle cipolle e dai cetrioli attraverso uno scolapasta e sciacquare bene per 5 minuti. Scolare bene e mettere da parte.
- Unisci gli aceti, lo zucchero, i semi di senape, la curcuma, i chiodi di garofano, l'aglio e i peperoni in una casseruola media a fuoco alto. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco a medio e aggiungere i cetrioli e le cipolle. Portare a bollore e togliere la casseruola dal fuoco.
- Riempi ciascuno dei barattoli di conservazione della dimensione di una pinta sterilizzati caldi con la miscela di sottaceti, dividendoli uniformemente e abbastanza liquido da arrivare a 1/2 pollice dalla parte superiore. Aggiungi 1/2 cucchiaino di Natural Pickle Crisp in ogni barattolo, se lo desideri. Con un asciugamano pulito e umido, pulire il bordo e sistemare con un coperchio caldo. Avvitare l'anello di metallo fino a raggiungere il punto di resistenza. Lavorare i vasetti a bagnomaria per 15 minuti.
- Usando una pinza, rimuovere i barattoli, metterli su un canovaccio e lasciare raffreddare. Testare i sigilli lasciando riposare i barattoli a temperatura ambiente per una notte o fino a quando i coperchi non si aprono. Stringere gli anelli e conservare in un luogo fresco e asciutto. Lascia invecchiare i sottaceti per almeno 2 settimane prima di usarli.
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