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Ostriche al forno al ristorante Emeril's Gulfcoast Fishhouse

  • Livello: Intermedio
  • Totale: 25 min
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cucinare: 10 minuti
  • Prodotto: 6 primi piatti
  • Livello: Intermedio
  • Totale: 25 min
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cucinare: 10 minuti
  • Prodotto: 6 primi piatti

ingredienti

Deselezionare tutto





1 panetto di burro non salato, a temperatura ambiente

numero 25

2 cucchiai di aglio tritato



1 cucchiaio di scalogno tritato



1 cucchiaio di foglie di prezzemolo tritate, più altre per guarnire

1 pinta di ostriche crude sgusciate, ben scolate e asciugate su carta assorbente



1 pinta di ostriche crude sgusciate, ben scolate e asciugate su carta assorbente



3/4 cucchiaino di sale

1/4 cucchiaino di pepe bianco macinato



1/4 libbra di polpa di granchio, raccolta per conchiglie e cartilagine



1/2 limone, spremuto, più spicchi di limone, per servire

1/4 tazza di briciole di pane secco fini

2 cucchiai di parmigiano grattugiato finemente, più 2 cucchiai, per guarnire



1 cucchiaio di olio d'oliva

111 che significa amore

Indicazioni

  1. In una ciotolina unire il burro con l'aglio, lo scalogno e 1 cucchiaio di prezzemolo. Mescolate per amalgamare bene, quindi trasferite in frigorifero mentre preparate le ostriche.
  2. Impostare il forno alla griglia o preriscaldato a 500 gradi F. Posizionare la griglia superiore del forno nel terzo superiore del forno.
  3. Condite le ostriche con sale e pepe. Dividere le ostriche in modo uniforme tra 6 singoli piatti da gratin abbastanza grandi da contenere le ostriche in 1 strato. Piatti gratinati poco profondi di circa 4 x 6 x 1 pollice che hanno una capacità di volume di circa 8 once funzionano bene. Cospargere uniformemente la polpa di granchio sulle ostriche negli stampini. Usando un cucchiaino, adagiate sopra i piatti un po' di burro composto, dividendo l'intera quantità di burro in modo uniforme tra i 6 piatti. Spremere sopra il succo di limone fresco. In una ciotolina unire il pangrattato, il formaggio grattugiato e l'olio d'oliva. Cospargere uniformemente le ostriche e trasferire i piatti da gratinare su una teglia grande e infornare. Grigliare fino a quando le briciole non saranno ben dorate e le ostriche appena cotte e arrotolate attorno ai bordi.
  4. Mentre le ostriche cuociono, in una ciotolina unire il pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano e l'olio d'oliva. Mescolare fino a quando non sarà completamente amalgamato.
  5. Togliere le ostriche dal forno e cospargere la miscela di briciole in modo uniforme sulle parti superiori delle ostriche nei piatti. Ritorna in forno e cuoci fino a quando le briciole non saranno ben dorate e le ostriche sono appena cotte, circa 3 o 4 minuti in più.
  6. Sfornare le ostriche, guarnire con il restante parmigiano e prezzemolo e servire subito, con spicchi di limone da utilizzare a piacere.

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