Crauti brasati alla birra di maiale mai abbastanza di Emeril

• Livello: Facile
• Totale: 3 ore 20 min

• Preparazione: 20 min
• Cucinare: 3 ore

• Prodotto: Da 8 a 10 porzioni

• Livello: Facile
• Totale: 3 ore 20 min

• Preparazione: 20 min
• Cucinare: 3 ore

• Prodotto: Da 8 a 10 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

2 libbre di crauti freschi o in vasetto

4 cucchiai di burro non salato o grasso di anatra, pollo o oca

1/4 di libbra di pancetta stagionata alle mele, tagliata a fette spesse 1/2 pollice

3 cipolle gialle medie, sbucciate e affettate

4 rametti di timo fresco

2 foglie di alloro

1 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani

26 agosto compatibilità zodiacale

8 bacche di ginepro, leggermente schiacciate

1 testa d'aglio, divisa in 1/2 trasversalmente

2 garretti di prosciutto, segnato

2 tazze di brodo di pollo

1555 numero angelico

2 tazze di birra scura o ambrata (consigliata: Abita Amber)

1 libbra di andouille o salsiccia all'aglio, kielbasa o knockwurst, tagliata a pezzi da 3 pollici

1 libbra di bratwurst o salsiccia di vitello, tagliata a pezzi da 3 pollici

4 braciole di maiale affumicate sottili disossate (o 8 costolette di maiale affumicate disossate molto piccole)

Senape creola, integrale o di Digione, per servire

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 325 gradi F.
2. Mettere i crauti in uno scolapasta e sciacquare brevemente per eliminare un po' di sale dalla salamoia, non sciacquare troppo, altrimenti perderai molto sapore. (In alternativa, se i crauti non sono eccessivamente salati, usarli così com'è.) Premere per far uscire la maggior parte del liquido in eccesso e mettere da parte. In una padella capiente non reattiva, fate sciogliere 3 cucchiai di burro a fuoco medio-basso e aggiungete la pancetta. Cuocere fino a quando la maggior parte del grasso non sarà resa, circa 4 minuti. Aggiungere le cipolle e continuare a cuocere fino a quando non saranno morbide ma non dorate, da 8 a 10 minuti. Trasferisci la miscela di pancetta e cipolla in una teglia non reattiva o in un grande forno olandese. Aggiungere i crauti scolati e mescolare per amalgamare. Usando un pezzetto di stamigna, fare un bouquet guarnito con il timo, le foglie di alloro, i grani di pepe, le bacche di ginepro e l'aglio e adagiarlo nella teglia. Aggiungere i garretti di prosciutto, il brodo di pollo e la birra e mescolare per unire. Coprire la casseruola e cuocere, indisturbati, fino a quando i garretti del prosciutto sono per lo più teneri, circa 1 ora e mezza.
3. Nel frattempo, in una padella capiente, fate sciogliere a fuoco alto il restante cucchiaio di burro e fate rosolare le salsicce da entrambi i lati. Mettere da parte. Rosolare le costolette di maiale e metterle da parte.
4. Quando i garretti sono per lo più teneri, togliere la casseruola dal forno. Adagiare le salsicce sopra i crauti. Se il liquido si è ridotto a meno di 2/3, aggiungere ancora un po' d'acqua. Coprite la casseruola e rimettetela in forno. Cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando le salsicce sono tenere e ben riscaldate. Aggiungere le braciole di maiale e schiacciarle nei crauti. Coprire e rimettere in forno e cuocere fino a quando le braciole di maiale non saranno ben calde e tenere, circa 30 minuti in più. Togliere la casseruola dal forno e scartare il bouquet garni. Servire subito, facendo in modo che ogni persona riceva una parte di ciascuna delle salsicce, parte di un garretto, parte di una braciola di maiale e parte dei crauti. Passa la senape a tavola.

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