Esistono così tanti tipi di sale: ecco il consiglio di un RD su come sceglierne uno

Chi avrebbe mai pensato qualcosa di simile semplice come il sale potrebbe essere così, beh, complicato? Con così tanti tipi disponibili per l'acquisto, volevamo andare a fondo della domanda: come facciamo a sapere quale acquistare?

Cambia il modo in cui pensi al sale

Se pensi al sale come a qualcosa di cui hai solo bisogno di una varietà, questo è il segno che ti fa cambiare idea: uno dei vantaggi di avere così tanti tipi è che puoi usarli per diverse applicazioni.

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'Tendo a raccomandare alle persone di pensare a cosa utilizzeranno quel sale,' Jessica Cording, MS, RD, CDN, dice a mindbodygreen. Dice: 'In genere mi piace il sale marino normale come multiuso', ma per rifinire il sale 'uso il Sale marino in scaglie di Maldon , ma se vuoi qualcosa di più grossolano, il sale kosher va bene.'

Se vuoi aggiungere ancora di più alla lista dei sali, ce n'è altro da trovare nel corridoio delle spezie: 'I sali speciali possono essere un bel modo per aggiungere un po' di sapore o un po' di consistenza quando aggiunti come guarnizione alla fine del piatto.' cucinare', dice Cording.

Ma per quanto riguarda i nutrienti?

Quando si parla di sale, la sostanza nutritiva che probabilmente viene in mente per prima è ovviamente il sodio, ma subito dopo ci sono probabilmente le domande sullo iodio: dovremmo preoccuparci di acquistare sali che non sono iodati?

'Il nutriente principale che dovremmo mirare a ottenere dal sale è il sodio', afferma Cording. 'È un minerale e un elettrolita e svolge un ruolo importante nel supportare l'equilibrio dei liquidi nel corpo (da qui il motivo per cui c'è un punto debole e troppo o troppo poco può essere problematico). Svolge anche un ruolo nella funzione nervosa e muscolare. '

'Vuoi essere consapevole di usare un tocco leggero, poiché il sale contiene molto sodio e si raccomanda che gli adulti sani limitino la loro assunzione giornaliera a circa 2.300 mg (di sodio al giorno)', spiega ulteriormente. 'Dico anche alle persone di non preoccuparsi del fatto che il sale marino non è iodato. Lo iodio è presente in un'ampia varietà di alimenti, come pesce, alghe e verdure di mare e uova.'

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E in realtà, non dovresti considerare il sale come fonte di nutrienti (a parte l'apporto di sodio a livello base): 'Mentre il sale marino viene spesso evidenziato per il suo contenuto di minerali, di solito dico ai miei pazienti di ottenere quei nutrienti da altri alimenti sono presenti invece di fare affidamento sul sale', spiega Cording. 'Per soddisfare tali bisogni, finiresti per dover mangiare un quantità di sale, che avrebbe i suoi effetti negativi.'

Perché pensiamo che il sale sia una cosa negativa?

'Il sale ha una cattiva reputazione a causa dell'associazione tra alti livelli di assunzione di sodio e rischio di malattie cardiovascolari', spiega l'ex direttore degli affari scientifici di mbg e dietista registrato. Ashley Jordan Ferira, Ph.D., RDN . 'Ma a causa di questo collegamento, le persone a volte dimenticano che il sodio è ancora assolutamente essenziale su base giornaliera. È uno dei due principali elettroliti essenziali.'

'Ci sono meno opportunità di quanto si potrebbe pensare di consumare naturale fonti di sodio nella dieta', continua Ferira, 'ma purtroppo molti americani consumano quantità eccessive di alimenti trasformati (con un sacco di sodio aggiunto), quindi per la maggior parte non è un nutriente preoccupante. In realtà, se si mangia in modo super pulito e si privilegia frutta, verdura e legumi, è certamente possibile non consumare abbastanza sodio.'

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Al di fuori del sale, 'L'oceano è la principale fonte di iodio', afferma, facendo eco al punto di Cording. 'Le principali fonti alimentari di iodio includono pesce, alghe, gamberetti e frutti di mare in generale, latticini e sale iodato.'

L'asporto

In sostanza, è ora di smettere di pensare al sale come a una situazione valida per tutti: avere alcune opzioni nella tua dispensa per adattarsi a usi diversi può aiutarti a rendere la tua cucina più entusiasmante. Personalmente, ho iniziato a tenere a portata di mano sale marino grosso, Maldon e occasionalmente alcuni sali speciali da utilizzare in diversi momenti della cottura.

E invece di stressarti sull'ottimizzazione della scelta del sale per i nutrienti, assicurati solo di non esagerare con il sodio e poi cerca le altre vitamine e sostanze nutritive come lo iodio da altri alimenti.