Fagioli rossi e riso in stile New Orleans

Spettacolo: Emeril dal vivo Episodio: Collegamento con i Caraibi di New Orleans

Deselezionare tutto

2 cucchiai di olio vegetale

1 tazza di cipolle tritate

1/2 tazza di peperoni tritati

sogni sulle feci

1/2 tazza di sedano tritato

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe di Caienna

1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

numero 21

1 cucchiaino di timo essiccato

2 foglie di alloro

1 libbra di prosciutto bollito tagliato, a cubetti da 1/2 pollice

6 once di salsiccia affumicata, tagliata trasversalmente a fette da 1/4 di pollice (1 tazza)

1 libbra di fagioli rossi secchi, sciacquati e selezionati, messi a bagno per una notte e scolati

3 cucchiai di aglio tritato

16 luglio segno ju

Da 8 a 10 tazze d'acqua

Riso al vapore

Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Soffriggere le cipolle, i peperoni, il sedano, il sale, il pepe di Cayenna, il pepe nero e il timo per circa 5 minuti. Aggiungere le foglie di alloro, il prosciutto e la salsiccia e far rosolare per 5-6 minuti. Aggiungere i fagioli, l'aglio e acqua a sufficienza per coprire il contenuto della pentola. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento senza coperchio, mescolando di tanto in tanto per circa 2 ore. Aggiungere altra acqua se il composto diventa asciutto e denso. Usa un cucchiaio di legno per schiacciare circa metà del composto contro il lato della pentola. Continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 ora e 1/2, o fino a quando il composto non sarà cremoso e i fagioli non saranno morbidi. Aggiungere altra acqua se diventa troppo densa. Il composto dovrà risultare vellutato ma non acquoso. Eliminate le foglie di alloro e servite con riso bianco al vapore.

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