Filetto Mignon con Salsa al Vino Rosso

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6 filet mignon (da 4 a 6 once).

Sale kosher e pepe nero appena macinato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

6 cucchiai di burro freddo non salato

200 numeri angelici

1 cipolla, affettata sottilmente

1 cucchiaio di aglio tritato

1 cucchiaino di origano secco

1/4 tazza di concentrato di pomodoro

2 1/2 tazze di vino rosso secco

Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
Condite generosamente le bistecche con sale e pepe e irrorate con i 3 cucchiai di olio d'oliva. Grigliare a cottura desiderata, circa 5 minuti per lato a cottura media. Trasferisci le bistecche su un tagliere. Tenda con un foglio e lasciare riposare 10 minuti.
Nel frattempo, sciogliere 2 cucchiai di burro in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e soffriggere finché non saranno tenere, circa 5 minuti. Aggiustate di sale. Aggiungere l'aglio e l'origano e soffriggere fino a quando non saranno fragranti, circa 30 secondi. Unire il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente. Sfumare con il vino. Cuocere finché la salsa non si riduce della metà, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti. Togliere la padella dal fuoco. Filtrare la salsa in una ciotolina, premendo sui solidi per estrarre quanto più liquido possibile. Eliminare i solidi nel colino e rimettere la salsa nella casseruola e riportare a fuoco lento. Tagliare i restanti 4 cucchiai di burro in piccoli pezzi da 1/2 pollice e sbattere nella salsa un po' alla volta. Condire la salsa, a piacere, con sale e pepe.
Disporre i filetti su ciascuno dei 6 piatti piani. Irrorate i filetti con la salsa e servite.

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