Filetti Di Dentice Al Forno Con Pomodori E Cipolle

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora

• Preparazione: 25 min
• Cucinare: 35 min

• Prodotto: 4 porzioni

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora

• Preparazione: 25 min
• Cucinare: 35 min

• Prodotto: 4 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Essenza, segue ricetta

salmo 91 1 significato

12 fette sottili di limone, senza semi

1/4 di tazza di olio extravergine di oliva di buona qualità

Riso Pilaf, per servire, segue la ricetta

Acqua di pomodoro, segue ricetta, facoltativa

Chiffonade basilico fresco, per guarnire

20 fette di pomodoro Roma (spessore 1/4 di pollice) (consigliato: pomodori Romanita)

1/4 di tazza di foglie di basilico fresco chiffonade, più altre per guarnire, se lo si desidera

1/2 tazza di cipolle dolci tagliate a julienne

1/4 di tazza di olive kalamata snocciolate e affettate

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro a piacere

4 filetti di dentice con la pelle (da 4 a 6 once).

Condimento creolo ESSENCE di Emeril (indicato anche come Bayou Blast):

2 1/2 cucchiai di paprika

2 cucchiai di sale

2 cucchiai di aglio in polvere

1 cucchiaio di pepe nero

1 cucchiaio di cipolla in polvere

1 cucchiaio di pepe di Caienna

1 cucchiaio di origano secco

1 cucchiaio di timo secco

Riso Pilaf:

2 cucchiai di burro non salato

3/4 di tazza di cipolle gialle tritate

1 tazza di riso bianco a grana lunga

1 3/4 tazze di brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio o brodo di pollo

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiai di cipolle verdi affettate sottilmente, facoltative

numero angelico 213

Acqua di pomodoro:

1 grande pomodoro antico, tritato grossolanamente

Pochi rametti di prezzemolo fresco

Pochi rametti di basilico fresco

Olio extravergine d'oliva

Sale kosher e pepe macinato fresco

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F e foderare una teglia con carta da forno.
2. Unire i pomodori, il basilico, le cipolle e le olive in una ciotola. Condite con sale e pepe a piacere. Condire entrambi i lati dei filetti con 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe ed essenza. Disporre il pesce sulla teglia, poi il composto di pomodoro e poi le fette di limone. Irrorate con 1 cucchiaio di olio d'oliva su ogni filetto.
3. Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando lo snapper non sarà cotto. Per servire, adagiate una porzione di Riso Pilaf su un piatto da portata. Con una spatola togliere il pesce, i pomodori, le cipolle e i limoni dalla teglia e adagiarvi sopra il Riso Pilaf. Irrorate a piacere con acqua di pomodoro e guarnite ogni filetto con una chiffonade di basilico fresco.

Condimento creolo ESSENCE di Emeril (indicato anche come Bayou Blast):

1. Unire accuratamente tutti gli ingredienti.
2. Ricetta da 'New New Orleans Cooking', di Emeril Lagasse e Jessie Tirsch, pubblicata da William e Morrow, 1993.

Riso Pilaf:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
2. Sciogliere il burro in una grande casseruola resistente al forno o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando, fino a renderle morbide, da 3 a 4 minuti. Aggiungere il riso e cuocere, mescolando, fino a ottenere un aroma opaco e di nocciola, da 2 a 3 minuti. Aggiungere il brodo di pollo e il sale, mescolare bene e portare a bollore. Coprite con un coperchio ermetico e trasferite in forno. Cuocere fino a quando il riso è tenero e il liquido viene assorbito, da 25 a 30 minuti.
3. Togliere il riso dal forno e lasciare riposare, indisturbato, per 5-10 minuti. Sgranare il riso con una forchetta e aggiungere le cipolle verdi, se lo si desidera. Servire caldo.

Acqua di pomodoro:

1. Unire tutti gli ingredienti in un frullatore o robot da cucina. Aggiungere l'olio d'oliva quanto basta per insaporire e condire con sale e pepe, a piacere.

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