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Filetto di maiale scottato in padella con balsamico al rosmarino e salsa all'arancia

  • Livello: Intermedio
  • Totale: 1 ora 10 min
  • Attivo: 20 min
  • Prodotto: 6 porzioni
  • Livello: Intermedio
  • Totale: 1 ora 10 min
  • Attivo: 20 min
  • Prodotto: 6 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto





Maiale

6 cucchiai di olio d'oliva

sognare aghi

1 1/2 cucchiai di pepe nero appena macinato



1 cucchiaio di sale



2 cucchiaini di scorza d'arancia appena grattugiata

2 cucchiaini di foglie di rosmarino fresco tritate



2 1/2 libbre di filetto di maiale (circa 2 grandi), tagliato



Salsa Di Padella Con Balsamico Al Rosmarino E Arancia*

1 scalogno grande, tritato

1/2 bicchiere di vino rosso



1/2 tazza di brodo di pollo o brodo a basso contenuto di sodio



3 cucchiai di burro freddo non salato, tagliato a pezzetti

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaino di foglie di rosmarino fresco tritate



1 cucchiaino di scorza d'arancia appena grattugiata

Sale e pepe nero appena macinato

Salsa Di Padella

2 o 3 cucchiai di scalogno o cipolla tritati

1/2 bicchiere di vino

1/2 tazza di brodo o brodo a basso contenuto di sodio

3 cucchiai di burro freddo non salato o panna

Aceto o succo di limone, a piacere

Erbe fresche o altri aromi

Sale e pepe nero appena macinato

Oroscopo del 2 giugno

Indicazioni

  1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
  2. In una ciotolina mescolare 3 cucchiai di olio d'oliva, pepe nero macinato fresco, sale, scorza d'arancia e rosmarino tritato. Strofinare il composto di olio su tutti i filetti di maiale rifilati e adagiarli in una teglia ampia. Coprite e lasciate marinare il maiale per 20 minuti.
  3. Scaldare i restanti 3 cucchiai di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne di maiale e far rosolare, cuocendo fino a doratura su tutti i lati. Togliere i filetti di maiale dalla padella e metterli in una teglia da forno; copertina. Arrostire il maiale fino a quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa della carne legge circa 145 gradi F, circa 15 minuti.
  4. Per la salsa in padella: Eliminare la maggior parte del grasso di cottura lasciando i pezzetti di doratura nella padella. Scaldare la padella a fuoco medio-alto e aggiungere lo scalogno e il vino. Continuare la cottura fino a quando la maggior parte del vino non sarà completamente evaporato, raschiando i pezzetti rosolati dal fondo della padella.
  5. Aggiungere il brodo e continuare la cottura fino a quando la salsa non si sarà ridotta della metà. Togliere dal fuoco. Incorporate il burro, un pezzo alla volta, fino a quando non sarà completamente incorporato.
  6. Unire l'aceto balsamico, il rosmarino, la scorza d'arancia, il sale e il pepe a piacere. Lasciare riposare il maiale per 10 minuti prima di affettarlo. Irrorate il maiale con la salsa balsamica in padella.

Salsa Di Padella

  1. Dopo aver scottato i filetti di maiale, togliere la maggior parte del grasso di cottura lasciando i pezzetti di doratura. Scaldare la padella a fuoco medio-alto e aggiungere lo scalogno e il vino. Continuate la cottura fino a quando la maggior parte del vino non sarà evaporato, raschiando i pezzetti dal fondo della padella.
  2. Aggiungere il brodo o il brodo e continuare la cottura fino a quando la salsa non si sarà ridotta della metà. Togliere la padella dal fuoco. Incorporate il burro, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando non sarà completamente incorporato.
  3. Aggiungere l'aceto, le erbe aromatiche fresche, il sale e il pepe a piacere. Versare la salsa sul maiale o sulla carne e servire.

Nota del cuoco

Preparare la Salsa di Padella con Balsamico al Rosmarino e Arancia oppure provare una ricetta base di Salsa di Padella con variazioni, seguono le ricette. Salsa in padella Varianti: Salsa al vino rosso balsamico al rosmarino: Usa 1/2 tazza di vino rosso e 1/2 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio. Aggiungere l'aceto balsamico e le foglie di rosmarino fresco tritate dopo il burro per completare la salsa. Salsa ai funghi: Soffriggere i funghi con lo scalogno o la cipolla fino a renderli morbidi. Mescolare 1/2 cucchiaino di senape di Digione e 1/2 tazza di panna appena prima di finire la salsa. Salsa al limone e timo: usa 1/2 tazza di vino bianco e 1/2 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio. Aggiungere il succo di limone fresco e le foglie di timo fresco tritate dopo il burro per completare la salsa. Salsa di peperoni: aggiungere 1 cucchiaio di pepe in grani verdi, neri o rosa (o un mix di tutti e 3) dopo il burro per completare la salsa.;

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