Filetto Mignon (o Filetto Ribeye)
Spettacolo: I peggiori cuochi d'America Episodio: Bistecche Alte- Livello: Facile
- Totale: 1 ora 5 min (comprende il tempo di riposo)
- Attivo: 10 minuti
- Prodotto: 1 o 2 porzioni
- Livello: Facile
- Totale: 1 ora 5 min (comprende il tempo di riposo)
- Attivo: 10 minuti
- Prodotto: 1 o 2 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
numero angelico 225
Un filetto mignon spesso 1 1/2 pollice (circa 8 once)
2 cucchiaini di sale kosher
Olio di arachidi
Indicazioni
GUARDA Guarda come fare questa ricetta. Equipaggiamento speciale:
un termometro a sonda- Condire la bistecca da entrambi i lati con il sale e metterla su una griglia inserita in una teglia per 10 minuti a temperatura ambiente mentre preriscaldate il forno.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi F.
- Inserire un termometro a sonda orizzontalmente attraverso il lato della bistecca e arrostire la bistecca fino a raggiungere una temperatura interna di 120 gradi F, circa 30 minuti (vedi Nota del cuoco). Togliete la bistecca dal forno e fatela riposare scoperta per 10 minuti.
- Nel frattempo, metti una padella in ghisa da 12 pollici a fuoco alto finché non raggiunge almeno 600 gradi F, circa 10 minuti. (Saprai che sei vicino quando mezzo cucchiaino d'acqua caduto nel mezzo della padella sarà completamente evaporato in 5 secondi).
- Spennellare uno strato molto leggero di olio di arachidi su entrambi i lati della bistecca. Rosolare la bistecca su ciascun lato per 1 minuto.
- Fai riposare la bistecca su una griglia per 5 minuti, quindi affettala in diagonale contro la grana per servire.
Nota del cuoco
Questo è il tipo di termometro che ha una base di controllo con una lettura, un lungo cavo metallico e una sonda lunga e appuntita che entra nel cibo e rimane durante la cottura. In genere, la base avrà un allarme di temperatura che può essere impostato per spegnersi quando viene raggiunta una temperatura target.
Condividi Con I Tuoi Amici:
