Filetto Di Manzo Alla Griglia

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20 gennaio segno

4 medaglioni di filetto di manzo (da 6 a 8 once ciascuno)

Olio d'oliva, per spennellare

2 cucchiaini di sale kosher

Pepe nero appena macinato

3 scalogni, affettati

2 spicchi d'aglio

1/4 tazza di aceto di vino bianco

1 tazza di foglie di prezzemolo fresco a foglia piatta

1/2 tazza di foglie di coriandolo fresco

1/4 tazza di erba cipollina tritata

1/4 tazza di foglie fresche di dragoncello

3/4 di tazza di olio extravergine d'oliva, più altro per spennellare la bistecca

1 1/4 cucchiaini di sale kosher

Pepe nero appena macinato

63 numero angelico

Mezz'ora prima della cottura, togliere i medaglioni dal frigorifero.
Salsa: mettere lo scalogno, l'aglio, l'aceto e tutte le erbe aromatiche in un robot da cucina e frullare fino a quando le erbe non saranno tritate, con il motore che gira lentamente irrorare con l'olio d'oliva fino a ottenere una salsa densa. Aggiustate di sale e pepe e la salsa è pronta da servire.
Preparare una griglia o una teglia da forno a fuoco medio-alto.
Spennellare leggermente la carne con olio d'oliva e condire con sale e pepe. Mettere i medaglioni sulla griglia e cuocere, senza muoverli, fino a quando non compaiono dei bei segni di griglia, circa 4 minuti. Girare i medaglioni e continuare a grigliare fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito lateralmente nei medaglioni registra circa 120 gradi F, circa 3 o 4 minuti in più. Mettere da parte su un tagliere a riposare per 5 minuti prima di servire.
Dividete i medaglioni nei piatti e irrorate con un po' di salsa. Servire. Passare in tavola la salsa rimasta.

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