Filetto di manzo con salsa al porto

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1 filetto di manzo (2 libbre), tagliato e legato

2 litri di brodo di manzo

1 tazza di porto rubino

2 cucchiai di burro non salato

Sale kosher e pepe nero appena macinato

1/2 tazza di foglie di prezzemolo fresco

Metti la carne e il brodo in un forno olandese da 6 quarti, assicurandoti che la carne sia completamente coperta dal brodo e copri con un foglio, lasciando una piccola apertura per far fuoriuscire il vapore. Fai un piccolo foro nella carta stagnola e inserisci un termometro a lettura istantanea nella carne. Cuocere a fuoco basso fino a quando la carne non raggiunge i 125 gradi F, da 55 a 60 minuti. Trasferite la carne su un tagliere e lasciate riposare 10 minuti.
In una casseruola media, portare a ebollizione il porto e poi ridurre fino a circa 1/3 di tazza. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro. Condire con sale e pepe.
Per servire, affettare la carne di manzo, condire con la salsa e guarnire con il prezzemolo.
Cosa rende davvero cantata questa ricetta: poiché la carne viene portata a temperatura così lentamente, è molto tenera. Sarebbe un panino con una bistecca assassina.

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