Filetto di tacchino - Fuori dal corridoio battuto

Se pensi di aver fatto quasi tutto ciò che un cuoco può fare con i petti di pollo disossati e senza pelle, potrebbe essere il momento di parlare di tacchino.

A parte il grande uccello del Ringraziamento e il tacchino macinato quando bramano un hamburger più sano, la maggior parte delle persone trascura il tacchino.

Abbastanza giusto. Il tacchino macinato può essere secco e insapore. E chi ha tempo per arrostire un uccello (o anche un petto enorme) quasi tutte le sere della settimana?

Ma il filetto di tacchino - una spessa striscia di carne tagliata tra i petti dell'uccello - si rivela un'alternativa comoda, deliziosa e salutare.

Poiché il filetto non si allena molto quando l'uccello è vivo, la carne è particolarmente tenera.

E come i petti di pollo, è incredibilmente versatile, si adatta bene alla griglia, alla padella o al forno e funziona bene con qualsiasi sapore o marinata.

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I filetti - che hanno una media compresa tra otto once e una libbra - sono anche adatti a una varietà di tagli. Tagliateli a rondelle trasversalmente a medaglioni, per il lungo a teneri per impanare e cuocere al forno, oa tocchetti per saltare in padella.

A causa delle loro dimensioni, i filetti si adattano bene anche ad essere farciti. Usa uno spelucchino per tagliare una fessura lungo un lato della carne (senza tagliarla completamente). Questo crea una tasca, che può essere riempita con una miscela di ricotta, uova, erbe aromatiche e verdure tritate.

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I veri vantaggi dei filetti di tacchino sono il sapore e la consistenza. Sebbene assomiglino a petti di pollo e possano essere utilizzati in quasi tutte le ricette che li richiedono, il sapore è più robusto e la consistenza più tenera e umida.

Risparmi anche qualche caloria. Una porzione da quattro once di filetto di tacchino ha 130 calorie e 0,5 grammi di grasso. La stessa porzione di petto di pollo disossato e senza pelle ha 144 calorie e quasi sei grammi di grasso.

Bandire tutte le nozioni di hamburger di tacchino macinato essiccato. Questa tecnica produce hamburger veramente umidi. Infatti, quando formerete le polpette, risulteranno molto umide e disordinate. Una volta che avranno raggiunto la griglia, si terranno bene insieme.

Scaldare una griglia a fuoco medio. Oliare le griglie o ricoprirle con spray da cucina.

In una ciotola capiente, sbatti insieme l'uovo, l'aglio in polvere, la senape in polvere, la paprika, il pepe nero e il sale. Mettere da parte.

In un robot da cucina, unire il tacchino e il prosciutto. Frullare fino a quando la carne è ben tritata ma ancora grossa, circa 10 secondi in totale. Raschiare i lati della ciotola e frullare di nuovo se rimangono dei pezzi grandi non tritati.

Trasferire la carne nella ciotola con il composto di uova, quindi mescolare bene. Formare la carne in quattro polpette larghe. Saranno umidi e non si terranno bene insieme.

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Usa una spatola per posizionare con cura gli hamburger sulla griglia e cuocere, coperti, per quattro o cinque minuti. Capovolgi gli hamburger - dovrebbero essere abbastanza sodi da potersi muovere facilmente ora - e cuocili per altri quattro o cinque minuti, o finché non leggono 165 gradi F al centro.

Guarnire ogni hamburger con un quarto del formaggio, quindi servire su un panino.

Informazioni nutrizionali per porzione (i valori sono arrotondati al numero intero più vicino): 420 calorie; 130 calorie da grassi (31% delle calorie totali); 15 g di grassi (6 g saturi; 0 g di grassi trans); 145 mg di colesterolo; 23 g di carboidrati; 52 g di proteine; 1 g di fibra; 1070 mg di sodio.

JM Hirsch è il redattore alimentare nazionale per The Associated Press. È l'autore del recente libro di cucina Alto gusto, bassa manodopera: reinventare la cucina notturna . Scrive anche su LunchBoxBlues.com .

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