Filet Mignon con Senape e Funghi

• Livello: Facile

• Totale: 45 min
• Attivo: 45 min

• Prodotto: 4 porzioni

• Livello: Facile

• Totale: 45 min
• Attivo: 45 min

• Prodotto: 4 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

4 filetti mignon (2 pollici di spessore), legati (da 10 a 12 once ciascuno)

31 marzo segno

2 cucchiai di olio di canola

1 1/2 cucchiai di fior di sale

2 cucchiaini di pepe nero tritato grossolanamente

2 cucchiai di burro non salato

12 once di funghi cremini, privati ​​del gambo e tagliati a fette spesse 1/4 di pollice

2 cucchiai di sherry secco

Sale kosher e pepe nero appena macinato

1 cucchiaio di olio d'oliva buono

1/2 tazza di scalogno tritato (2 scalogni grandi)

3 cucchiai di cognac o brandy

1 1/4 tazze di panna

1/4 di tazza di buona senape di Digione

1/2 cucchiaino di senape integrale

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

222 innamorato

Indicazioni

1. Preriscalda il forno a 400 gradi F. Assicurati che la tua stufa sia ben ventilata!
2. Scaldare una padella in ghisa grande (10 pollici) a fuoco alto per 5-7 minuti. Asciugate i filetti con carta assorbente da cucina e spennellateli con l'olio di canola. Unire il fleur de sel e il peperone tritato su un piattino e arrotolare i filetti sulla parte superiore, inferiore e laterale nel condimento, premendo leggermente per ricoprirli.
3. Quando la padella è molto calda, aggiungere i filetti e rosolarli uniformemente su tutti i lati (parte superiore, inferiore e laterali) per circa 2 minuti per lato.
4. Trasferisci le bistecche dalla padella in una teglia (metti la padella da parte) e mettila in forno per 8-12 minuti, finché le bistecche non registrano 120 gradi F su un termometro per carne per una cottura media. Sfornare, coprire bene la teglia con un foglio di alluminio e lasciar riposare per 10 minuti.
5. Nel frattempo, scaldare il burro in una padella media (10 pollici) a fuoco medio. Aggiungere i funghi e far rosolare per 4-5 minuti, finché non rilasciano i loro succhi. Aggiungere lo sherry e cuocere per 10-12 minuti, finché i funghi non saranno cotti. Cospargere con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe e mettere da parte.
6. Allo stesso tempo, aggiungere l'olio d'oliva nella padella (non asciugarlo), aggiungere lo scalogno e cuocere a fuoco medio per 2 minuti. Aggiungere il Cognac, mescolando per far sfumare la padella, e cuocere per 2 minuti, finché il Cognac non sarà evaporato e gli scalogni saranno teneri. Unire la panna e cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti, finché non si addensa. Incorporate le due mostarde e assaggiate per i condimenti.
7. Eliminate i fili dai filetti e disponeteli su 4 piatti piani caldi. Versare la salsa di senape attorno ai filetti. Adagiare i funghi sopra i filetti e cospargere ogni piatto con il prezzemolo. Servire caldo.

Nota del cuoco

Per registrare questo episodio, Ina ha spento il fuoco prima di aggiungere il Cognac e poi ha riacceso il fuoco. Ha anche guarnito ogni piatto con un mazzetto di prezzemolo invece di tritare il prezzemolo.

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