Fingerling Di Patate Con Aioli

Deselezionare tutto

2 1/2 libbre di patate fingerling, non sbucciate

Sale kosher

1 fetta di pane bianco (spessore 1/2 pollice) senza crosta

codici numerici d'amore

2 cucchiai di Champagne o aceto di vino bianco

6 spicchi d'aglio grandi, tritati

2 tuorli d'uovo extra large, a temperatura ambiente

1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

3 cucchiai di succo di limone appena spremuto

1/2 cucchiaino di fili di zafferano

Sale kosher

Pepe nero appena macinato

1 1/2 tazze di buon olio d'oliva

erba cipollina, tritata

Sciacquate le patate e mettetele in una pentola capiente. Copriteli con acqua fredda, aggiungete 1 cucchiaio di sale e portate a bollore. Cuocere senza coperchio per 15-20 minuti, finché non saranno appena teneri. Scolare le patate in uno scolapasta e adagiarvi sopra un canovaccio da cucina, lasciandole cuocere a vapore per 5-10 minuti.
Per l'aioli, tagliate a pezzi la fetta di pane e mettetela in una ciotola. Versare l'aceto sul pane e lasciare da parte per 5 minuti.
Mettere gli spicchi d'aglio, i tuorli, la scorza, il succo, lo zafferano, 1 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nella ciotola di un robot da cucina munito di lama in acciaio. Aggiungere il pane e frullare fino a ottenere una pasta. Con il robot in funzione, versare lentamente l'olio nella ciotola attraverso il tubo di alimentazione e lavorare fino a ottenere la consistenza di una panna acida densa. Mettere in una ciotola da portata.
Tagliate le patate a metà e mettetele su un piatto da portata. Cospargete di sale e pepe e decorate con l'erba cipollina tritata. Servire con l'aioli.

Condividi Con I Tuoi Amici: