Colorado River di formaggio e maccheroni

• Livello: Intermedio

• Totale: 1 ora 45 min
• Attivo: 45 min

• Prodotto: 8 porzioni

• Livello: Intermedio

• Totale: 1 ora 45 min
• Attivo: 45 min

• Prodotto: 8 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Besciamella base, segue la ricetta

2 once di vino bianco secco

1 cucchiaio di senape macinata

1 cucchiaino di paprika

Da 1/2 a 1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe bianco

4 tazze (2 libbre) di Cheddar affilato tritato, diviso (invecchiato non più di 30 giorni poiché un formaggio stagionato più a lungo può rendere la salsa oleosa)

1 tazza (1/2 libbra) di Asiago grattugiato, diviso

1 tazza (1/4 di libbra) di parmigiano grattugiato, diviso

8 tazze (2 libbre) di maccheroni al gomito

Besciamella Base:

1 tazza (2 bastoncini) di burro, a temperatura ambiente, diviso

1/2 (2 once) cipolla media, tagliata a dadini fini

10 tazze (2 1/2 quarti) di latte intero

3/4 cucchiaino di sale iodato

3/4 cucchiaino di pepe bianco

21 maggio segno zodiacale

1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

1/2 tazza di farina per tutti gli usi

Indicazioni

1. Portare a ebollizione a fuoco basso la besciamella base. Aggiungere il vino bianco e mescolare per amalgamare. Unire la senape, la paprika, il sale e il pepe. Aggiungere gradualmente i formaggi, riservando circa 1/4 di tazza di ogni formaggio per la parte superiore della casseruola. Mescolare bene la salsa tra ogni aggiunta di formaggio. Cuocete finché il formaggio non sarà ben amalgamato.
2. Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata a fuoco alto. Aggiungere i maccheroni al gomito e cuocere al dente. Drenare.
3. Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
4. In una casseruola grande (o in numerosi piatti più piccoli) aggiungere 1/2 pollice della salsa di formaggio calda. Farcire la casseruola con i maccheroni al gomito sgocciolati. Coprire con un altro strato di salsa al formaggio, coprendo completamente i maccheroni e cospargere con il formaggio riservato. Cuocere i maccheroni fino a quando la parte superiore non sarà dorata, da 20 a 25 minuti circa. Il tempo di cottura varierà a seconda delle dimensioni della pirofila. Sfornare e servire ben caldo.

Besciamella Base:

1. In una piccola casseruola a fuoco basso, aggiungere la cipolla e 1/2 tazza di burro e far rosolare fino a quando non sarà molto morbida, ma non rosolata. In un'altra casseruola, scottate il latte. Incorporate le cipolle saltate nel latte insieme al sale, al pepe e alla noce moscata. Fai un roux biondo mescolando il restante 1/2 tazza di burro e la farina in una ciotolina. Aggiungere il roux al latte bollente e cuocere fino a quando il composto non ricopre il dorso di un cucchiaio.*

Nota del cuoco

*Può essere preparato con 1 o 2 giorni di anticipo e refrigerato

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