Mac e formaggio

Deselezionare tutto

2 cucchiai di burro non salato

Buon olio d'oliva

1/2 libbra di funghi shiitake, i gambi rimossi e i cappucci affettati da 1/2 pollice

1/2 libbra di funghi cremini, i gambi rimossi e i cappucci affettati da 1/2 pollice

pesci donna ariete uomo

3 cucchiai di crema di sherry

Sale kosher

1 libbra di pasta, come i cavatappi

3 once di burro al tartufo bianco (consigliato: D'Artagnan)

1/2 tazza di farina per tutti gli usi

1 litro di latte intero, scottato

12 once di formaggio groviera, grattugiato (4 tazze)

8 once di Cheddar extra-nitido, grattugiato (da 2 1/2 a 3 tazze)

1 cucchiaino di pepe nero appena macinato

1/2 cucchiaino di noce moscata macinata

26 febbraio segno

2 spicchi d'aglio, tritati

3 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritate

1 1/2 tazze di pangrattato bianco fresco

Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
Scaldare il burro e 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga (12 pollici), aggiungere i funghi e cuocere a fuoco medio per 3-5 minuti, finché non saranno teneri. Aggiungere lo sherry e continuare a soffriggere per qualche altro minuto, finché lo sherry non sarà assorbito. Mettere da parte.
Portare a bollore una pentola capiente d'acqua e aggiungere un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale. Aggiungere la pasta e cuocere per 6-8 minuti, finché al dente. Scolare bene.
Nel frattempo, sciogliere il burro al tartufo in una casseruola capiente (4 quarti) e sbattere la farina. Cuocere per 2 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta. Sbattere a filo il latte caldo e cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando la besciamella non si sarà addensata e cremosa. Fuori dal fuoco, aggiungere la groviera, il cheddar, 1 1/2 cucchiaio di sale, il pepe e la noce moscata.
Unisci la pasta, la salsa e i funghi in una ciotola capiente e versali in una teglia da 10 x 13 x 2 pollici.
Mettere l'aglio e il prezzemolo nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama in acciaio e frullare fino a quando non saranno tritati. Aggiungere il pangrattato e frullare per amalgamare. Cospargere le briciole sulla pasta e cuocere per 35-45 minuti, fino a quando la salsa non sarà frizzante e le briciole saranno ben dorate. Servire caldo.

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