Fragole Candite

Fai riposare le rose: dolci e lucenti, queste fragole ricoperte di caramelle non hanno bisogno di acqua (ma non dureranno a lungo).

Deselezionare tutto

1 1/2 tazze di zucchero

1/3 tazza di sciroppo di mais

12 fragole grandi mature ma sode a gambo lungo

numero angelico 00

12 bastoncini per lecca-lecca extra lunghi

Aggiungere lo zucchero, lo sciroppo di mais e 1/4 di tazza di acqua in una piccola casseruola dal fondo spesso. Portare a ebollizione a fuoco alto, mescolando una volta per assicurarsi che lo zucchero si sciolga. Attacca un termometro per caramelle o usa un termometro a lettura istantanea e portalo a 300-310 gradi F. Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare per 1 minuto.
Mescolare la miscela di zucchero per uniformare la temperatura dall'alto verso il basso. Immergere le fragole, usando il gambo come manico e roteando per ricoprirle. Togliere e lasciare sgocciolare lo sciroppo in eccesso, agitando se necessario. Disporre su una teglia foderata di carta da forno e lasciare raffreddare e indurire, circa 10 minuti.
Taglia le estremità di 12 bastoncini di lecca-lecca extra lunghi alla lunghezza desiderata per adattarli al tuo vaso. Infilzare con cura ogni fragola attraverso l'estremità del gambo e disporla in un bouquet nel vaso. Servire entro 2 ore (vedi Nota del cuoco).

Le fragole contengono molta umidità e cominceranno ad ammorbidirsi e a piangere mentre si siedono.

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