Frigo o bancone? I ricercatori risolvono il grande dibattito sui pomodori

Propriamente immagazzinare i tuoi prodotti può mantenerlo più fresco, più a lungo, il che significa che otterrai più sapore dalla tua frutta e verdura. Anche se può sembrare ovvio tenere le banane sul bancone e la lattuga in frigorifero, il consenso sui pomodori è molto meno chiaro. Grazie a un nuovo studio, pubblicato sulla rivista Frontiere nella scienza delle piante , la domanda di vecchia data ha finalmente una risposta ... beh, più o meno.

Secondo la ricerca, condotta dall'Università di Göttingen, dove conservi i tuoi pomodori non fa differenza quando si tratta di sapore. Ma qualcos'altro lo fa.

Che cos'hanno trovato i ricercatori?

Il team di ricerca ha coltivato cinque varietà di pomodori e li ha conservati a temperatura ambiente (68 gradi Fahrenheit) e in frigorifero (circa 45 gradi Fahrenheit). Quindi, una giuria di 12 esperti sensoriali ha assaggiato i pomodori e giudicato il loro sapore.

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Gli esperti sono stati scelti in base alle loro capacità acute di percepire i sensi, inclusa la consistenza e il gusto. Sia i pomodori a temperatura ambiente che quelli refrigerati sono stati giudicati in base al loro aspetto (compattezza della buccia del frutto), odore (odore di erba verde, odore tipico del pomodoro), sapore (sapore tipico del pomodoro, dolcezza, acidità, succosità) e retrogusto.

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Gli analisti non hanno riscontrato differenze significative tra il sapore di un pomodoro da frigo e quello di un pomodoro a temperatura ambiente, purché fossero della stessa varietà.

Cosa significa questo?

Se ritieni che conservare il pomodoro in frigorifero lo farà diventare granuloso o molliccio, quindi tienilo sul bancone. Se sei preoccupato che tenere i pomodori sul bancone li farà maturare troppo velocemente, beh, mettili in frigo.

La ricerca mostra che il sapore non è influenzato da dove conserverai i tuoi pomodori ma in base al tipo di pomodoro che stai conservando. Come tutti i prodotti ortofrutticoli, i pomodori saranno al massimo del sapore quando lo saranno nella stagione (Da maggio a ottobre). Se li acquisti tutto l'anno, tieni a mente questi profili di sapore.

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Per un sapore dolce, scegli pomodorini, pomodorini o pomodori a grappolo. Per note delicate e terrose, scegli bistecca di manzo rossa o pomodori cimelio. Se ti piace l'acido, vai con i pomodori verdi.

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