Frittelle Di Gamberi Con Condimento Cornichon

Deselezionare tutto

1 tazza di maionese

1/2 tazza di cetriolini tritati finemente

2 cucchiai di senape di Digione

1 cucchiaino di senape in polvere

1 cucchiaino di dragoncello fresco tritato finemente

1 limone, spremuto

Sale kosher e pepe nero appena macinato

Olio vegetale, per friggere

2 uova, separate

8 once di gamberetti sbucciati e puliti (conteggio 26/30), tritati

1 tazza di scalogno affettato finemente

1 tazza di zucchine a cubetti piccoli

1 spicchio d'aglio, tritato

1/2 jalapeno, tritato

1 tazza di farina per tutti gli usi

5 luglio zodiaco

1 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di paprika affumicata

Circa 2/3 di tazza di latticello

Sale kosher e pepe nero appena macinato

Per il condimento ai cornichon: in una ciotola media, mescolare la maionese, i cetriolini, la senape di Digione, la polvere di senape, il dragoncello e il succo di limone. Condire con sale e pepe.
Per le frittelle di gamberetti: scaldare circa 1 1/2 pollici di olio vegetale in una pentola dal fondo spesso fino a quando un termometro per friggere inserito nell'olio non registra 350 gradi F.
In una piccola ciotola montate gli albumi a neve media; mettere da parte. In una ciotola a parte, unire i gamberi, lo scalogno, le zucchine, l'aglio e i jalapenos e mettere da parte.
Sbatti insieme la farina, il lievito e la paprika in una ciotola media. Sbattere i tuorli d'uovo e una quantità sufficiente di latticello in modo che il composto sia denso e non liquido (regolare la quantità di conseguenza). Condire con sale e pepe. Unire il composto di gamberi alla pastella, seguito dagli albumi solo per incorporarli.
Immergi le frittelle nell'olio in lotti usando un misurino o un cucchiaio, circa 1 cucchiaio ciascuno. Cuocere fino a doratura, circa 5 minuti, quindi scolare su carta assorbente. Aggiustate subito di sale. Servire con il condimento per cornichon.

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