Galline di selvaggina della Cornovaglia con ripieno di riso selvatico

Deselezionare tutto

6 cucchiai di burro non salato, divisi

1/4 tazza di cipolla tritata finemente

2 cucchiai di sedano tritato finemente

1 cucchiaino di foglie di timo fresco tritate finemente

1 1/2 tazze di riso selvatico cotto

1 cucchiaio di prezzemolo tritato a foglia piatta, più rametti per guarnire

1/3 di tazza di pezzi di pecan tostati, rotti

2 cucchiai di mirtilli rossi secchi

2 cucchiai di ribes essiccato

4 albicocche secche, tagliate a dadini

Sale kosher e pepe nero appena macinato

4 galline della Cornovaglia, asciugate

18 marzo segno zodiacale

1 cucchiaio di aceto balsamico

In una padella media, scaldare 2 cucchiai di burro a fuoco medio-basso. Soffriggere le cipolle e il sedano finché non si ammorbidiscono, circa 10 minuti. Aggiungere il timo e cuocere ancora per 1 minuto. In una terrina unire il composto di cipolle con il riso, il prezzemolo, le noci e la frutta secca e condire con sale e pepe a piacere. Metti 1/2 tazza di ripieno nella cavità di ogni gallina. Lega le zampe di ogni uccello insieme con lo spago da cucina.
Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Sciogliere il burro rimanente con l'aceto. Spennellare gli uccellini dappertutto con il composto di burro e condire con sale e pepe. Metti le galline su una griglia in una grande teglia, con il petto rivolto verso l'alto. Arrostire le galline fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella coscia registra 170 gradi F., circa 80 minuti. Mettere da parte gli uccelli a temperatura ambiente, leggermente coperti con un foglio, per 10 minuti prima di scolpire. Dividi le galline a metà attraverso il petto con un coltello affilato o una forbice per pollame e mantieni intatto il ripieno. Disporre gli uccelli con la pelle rivolta verso l'alto, su un piatto da portata, guarnire con rametti di prezzemolo e servire.

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