Galline toscane della Cornovaglia alla griglia

Spettacolo: Contessa a piedi nudi: cucina come un professionista Episodio: Cucina come un professionista: una buona grigliata

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2 galline della Cornovaglia, appiattite

Sale kosher

1/3 di tazza di buon olio d'oliva

2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata (2 limoni)

1/3 tazza di succo di limone appena spremuto

1 cucchiaio di aglio tritato (3 spicchi)

segno del 10 febbraio

1 cucchiaio di foglie di rosmarino fresco tritate

Pepe nero appena macinato

1 limone, dimezzato

Fleur de sel, per servire

Cospargere le galline della Cornovaglia con 1 cucchiaino di sale su ciascun lato.
Unisci l'olio d'oliva, la scorza di limone, il succo di limone, l'aglio, il rosmarino e 1 cucchiaino di pepe in un piatto di ceramica o di vetro abbastanza grande da contenere le galline appiattite. Aggiungere le galline e girare per ricoprire. Coprire la teglia con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte, girando una o due volte.
Quando sei pronto per grigliare, prepara un fuoco di carbone caldo su un lato di una griglia (o accendi una griglia a gas a fuoco basso). Distribuire 1/4 dei carboni sull'altro lato della griglia. Disporre le galline sul lato più fresco con la pelle rivolta verso l'alto e appesantirle con una pirofila con dentro un mattone avvolto nella carta stagnola.
Cuocete per 12 minuti, fino a quando la parte inferiore non sarà dorata. Girare le galline con la pelle rivolta verso il basso, appesantirle nuovamente e cuocere per altri 12 minuti fino a quando la pelle non sarà dorata e le galline saranno cotte.
Mettere le metà del limone sul lato freddo della griglia, con il lato tagliato verso il basso, per gli ultimi 10 minuti di cottura. Rimuovi le galline e i limoni della Cornovaglia su un piatto o un tagliere, copri con un foglio di alluminio e lascia riposare per 5 minuti. Tagliate le galline a metà, cospargetele di fior di sale e servitele con le metà di limone grigliate.

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