Gamba

Deselezionare tutto

1 spalla di maiale con osso e pelle (da 5 a 6 libbre)

6 spicchi d'aglio

2 cucchiai di foglie di origano fresco

1 mazzetto di coriandolo fresco

1 cucchiaio di cumino macinato

4 lime, spremute

Oroscopo del 14 dicembre

2 arance spremute

1 chipotle in adobo, più 1 cucchiaino di salsa adobo

Sale kosher e pepe nero

1 tazza di olio extravergine di oliva

Disporre la spalla di maiale, con il lato grasso rivolto verso l'alto, su un tagliere. Con un coltello affilato, incidere la pelle e il grasso in uno schema a tratteggio incrociato, facendo tagli diagonali a circa 1 1/2 pollici di distanza e tagliando la carne in modo che la marinata possa penetrare. Trasferisci il maiale in un grande sacchetto di plastica richiudibile posizionato su una teglia o una ciotola.
In un frullatore, aggiungere l'aglio, l'origano, il coriandolo, il cumino, il succo di lime, il succo d'arancia, il chipotle e la salsa adobo, 3 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di pepe. Irrorate con l'olio d'oliva e frullate fino ad ottenere una bella purea. Versate la marinata su tutto il maiale, assicurandovi di farla passare nei tagli profondi. Chiudi la busta e mettila in frigorifero per una notte.
Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
Aggiungere circa 1/2 pollice d'acqua in una teglia dotata di una griglia per arrosti. Togliere il maiale dalla marinata e metterlo al centro della griglia.
Coprire con un foglio e arrostire fino a quando il maiale è tenero e di colore marrone scuro, 4 ore. Controllare la carne di maiale dopo 3 ore e 1/2; se la pelle non è marrone scuro, rimuovere la pellicola per gli ultimi 30 minuti. Trasferire la carne di maiale sul tagliere e lasciarla riposare per 20 minuti prima di tagliarla a pezzi spessi. Versare eventuali succhi di padella rimanenti sulla carne per servire.

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