gamberetti Bisque

Deselezionare tutto

1 libbra di gamberi grandi, sbucciati e privati dei gusci, riservati

4 tazze di brodo di mare

3 cucchiai di buon olio d'oliva

toro uomo vergine donna

2 tazze di porri tritati, parti bianche e verde chiaro (3 porri)

1 cucchiaio di aglio tritato (3 spicchi)

Pizzicare il pepe di Caienna

1/4 tazza di cognac o brandy

1/4 tazza di sherry secco

4 cucchiai (1/2 bastoncino) di burro non salato

1/4 tazza di farina per tutti gli usi

2 tazze metà e metà

1/3 tazza di concentrato di pomodoro

31 gennaio segni zodiacali

2 cucchiaini di sale kosher

1 cucchiaino di pepe nero appena macinato

Metti i gusci di gamberi e il brodo di pesce in una casseruola e fai sobbollire per 15 minuti. Filtrare e riservare il brodo. Aggiungi abbastanza acqua per fare 3 3/4 tazze. Nel frattempo, scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in un forno olandese. Aggiungere i porri e farli cuocere per 10 minuti a fuoco medio-basso, o fino a quando i porri saranno teneri ma non dorati. Aggiungere l'aglio e cuocere ancora 1 minuto. Aggiungere il pepe di Caienna e i gamberi e cuocere a fuoco medio-basso per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il cognac e cuocere per 1 minuto, poi lo sherry e cuocere per altri 3 minuti. Trasferite i gamberi e i porri in un robot da cucina dotato di una lama in acciaio e frullateli fino a ottenere una purea grossolana. Nella stessa pentola fate sciogliere il burro. Aggiungere la farina e cuocere a fuoco medio-basso per 1 minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere la metà e metà e cuocere, mescolando con una frusta, finché non si addensa, circa 3 minuti. Unire la purea di gamberi, il brodo, il concentrato di pomodoro, sale e pepe e scaldare dolcemente fino a quando non sarà ben caldo ma non bollente. Condire, a piacere e servire caldo. ;

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