Gelato alla pasta biscotto con gocce di cioccolato

• Livello: Intermedio
• Totale: 3 ore 50 min

• Preparazione: 35 min
• Inattivo: 3 ore
• Cucinare: 15 minuti

• Prodotto: 1 quarto

• Livello: Intermedio
• Totale: 3 ore 50 min

• Preparazione: 35 min
• Inattivo: 3 ore
• Cucinare: 15 minuti

• Prodotto: 1 quarto

ingredienti

Deselezionare tutto

Pasta biscotto:

8 once (2 bastoncini) raffreddare il burro non salato, tagliato a pezzi

1 tazza di zucchero di canna chiaro confezionato

1/2 tazza di zucchero semolato

1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia

2 uova

2 1/4 tazze di farina per tutti gli usi

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di sale

1 tazza di gocce di cioccolato

Base gelato:

2 tazze metà e metà

2 tazze di panna

1/2 baccello di vaniglia, diviso per il lungo

9 tuorli d'uovo

3/4 tazza di zucchero

Indicazioni

1. Preparate l'impasto per biscotti: montate il burro in un mixer munito di una frusta (o usate una frusta a mano) fino a renderlo morbido e spumoso. Aggiungere entrambi gli zuccheri e mescolare. Aggiungere la vaniglia e 1 uovo e mescolare. Aggiungere l'uovo rimasto e mescolare. Aggiungere la farina, il bicarbonato e il sale e mescolare. Aggiungere le patatine e mescolare fino a quando non sono appena unite.
2. Usando le mani, arrotolare l'impasto in una corda lunga e sottile; poi tagliate a pezzetti. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
3. Preparare la Base Gelato: In una casseruola a fuoco medio, scaldare metà e metà, panna e vaniglia, sbattendo di tanto in tanto, per assicurarsi che il composto non si bruci o si attacchi al fondo della padella. Quando il composto di panna raggiunge il bollore veloce (non farlo bollire), spegnere il fuoco e lasciare in infusione i sapori per 10 minuti. Sbattere insieme i tuorli e lo zucchero. In un filo sottile, sbatti metà della miscela di panna nella miscela di tuorli. Quindi versare nuovamente il composto di uova e panna nella casseruola contenente il resto del composto di panna.
4. Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. A 160 gradi F., la miscela emetterà uno sbuffo di vapore. Quando la miscela raggiunge i 180 gradi F, sarà densa e cremosa, come lo zabaione. (Se non hai un termometro, provalo immergendo un cucchiaio di legno nel composto. Fai scorrere il dito sul dorso del cucchiaio. Se la striscia rimane chiara, il composto è pronto; se i bordi si sbiadiscono, il composto è non abbastanza denso.) Quando è pronto, toglilo rapidamente dal fuoco.
5. Nel frattempo mettete 2 manciate di cubetti di ghiaccio sul fondo di una ciotola e aggiungete acqua fredda fino a coprire. Metti una ciotola più piccola nell'acqua ghiacciata. Passate il composto di panna attraverso un colino fine (per eliminare i pezzi di bacca di vaniglia e le stecche di cannella) nella ciotola più piccola. Raffreddare per 3 ore.
6. Congelare la miscela di panna in una gelatiera secondo le istruzioni del produttore. Nel frattempo mettete una ciotola in freezer. Quando il gelato è congelato, togliere la ciotola dal congelatore e trasferirvi il gelato. Incorporate l'impasto dei biscotti con gocce di cioccolato (potrebbe non essere necessario tutto). Riponete il gelato in contenitori richiudibili e rimettete in congelatore. (Prepara i biscotti: cuoci l'impasto avanzato in un forno preriscaldato a 350 gradi F. per circa 10-12 minuti.)

Nota del cuoco

Il gelato fatto in casa è un lusso poco costoso e facile. In questa ricetta usiamo molta panna fresca, non latte, il che rende un composto denso e appagante. La chiave per un ottimo sapore è usare i baccelli di vaniglia interi. Se sei abbastanza fortunato da scegliere tra i baccelli di vaniglia di tutto il mondo, ecco una rapida guida ai gusti: i fagioli messicani sono cremosi, con sfumature speziate. I fagioli del Madagascar sono ancora più cremosi, ma quelli indonesiani hanno un sapore dolce e legnoso. La vaniglia di Tahiti è molto fruttata, con un forte sapore di ciliegia matura. La maggior parte degli estratti si ottiene unendo i quattro al gusto base di vaniglia che riconosciamo; i fagioli interi hanno più individualità.

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