Gelato alla vaniglia fatto in casa
Questo gelato alla vaniglia è tutto ciò che vorresti in un classico, ricco e cremoso con un sapore puro ed equilibrato che può reggere il confronto sia che lo serva in un cono, con una torta o come base per caramelle o mix di biscotti.- Livello: Intermedio
- Totale: 4 ore 35 min
- Preparazione: 5 minuti
- Inattivo: 4 ore
- Cucinare: 30 minuti
- Prodotto: 1 litro generoso
- Livello: Intermedio
- Totale: 4 ore 35 min
- Preparazione: 5 minuti
- Inattivo: 4 ore
- Cucinare: 30 minuti
- Prodotto: 1 litro generoso
ingredienti
Deselezionare tutto
3 tazze di panna
1 tazza di latte intero
3/4 tazza di zucchero
1 cucchiaio di puro estratto di vaniglia
Sale kosher
5 tuorli d'uovo grandi
Indicazioni
Equipaggiamento speciale:
Una gelatiera e un termometro per caramelle o a lettura istantanea- Sbattere la panna, il latte, lo zucchero, la vaniglia e 1/2 cucchiaino di sale in una casseruola media e portare a ebollizione a fuoco medio. Sbattere i tuorli d'uovo in una ciotola media. Sbattere lentamente 1 tazza della miscela di panna calda nei tuorli sbattuti, quindi versare nuovamente nella casseruola, sbattere e riportare a fuoco medio. Cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto non si addensa, ricopre il cucchiaio e raggiunge i 180 gradi F su un termometro, da 6 a 8 minuti. Togliere dal fuoco e filtrare la crema pasticcera attraverso un colino a maglie fini in una ciotola capiente o in un misurino; scartare i solidi. Mescolare spesso fino a quando il composto non si raffredda a temperatura ambiente. Premere leggermente l'involucro di plastica direttamente contro la superficie della crema pasticcera per evitare che si formi la pelle. Raffreddare fino a freddo, circa 3 ore. (Per un raffreddamento più veloce, metti la ciotola di crema pasticcera in una ciotola di acqua ghiacciata e mescola fino a quando non sarà fredda.)
- Congelare il composto in una gelatiera secondo le istruzioni del produttore. (Fai attenzione a non sfornare eccessivamente il gelato o potrebbe avere una consistenza granulosa.) Metti il gelato nel congelatore per almeno 1 ora. Servire.
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