Gelato alla vaniglia sfornato a mano vecchio stile

• Livello: Intermedio

• Totale: 2 ore 35 min
• Attivo: 35 min

• Prodotto: 2 pinte

• Livello: Intermedio

• Totale: 2 ore 35 min
• Attivo: 35 min

• Prodotto: 2 pinte

ingredienti

Deselezionare tutto

3/4 tazza di zucchero

Pizzico di sale

i migliori lavori per il sagittario

6 tuorli d'uovo grandi

2 baccelli di vaniglia, divisi e semi raschiati

2 baccelli di vaniglia, divisi e semi raschiati

2 tazze di panna

1 1/2 tazze di latte intero

Noci Bagnate, segue la ricetta

Noci Bagnate:

2 tazze di sciroppo d'acero

2/3 tazza di sciroppo di mais

1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro confezionato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/8 cucchiaino di sale

1 tazza di metà di noci

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:

1. In una ciotola media resistente al calore, sbatti per unire lo zucchero, il sale, i tuorli e i semi di vaniglia fino a ottenere un composto completamente liscio. In una casseruola ampia, a fuoco medio-alto, unire la panna e il latte e cuocere fino a quando iniziano a formarsi delle bollicine intorno ai bordi della padella e il composto è caldo. Versare lentamente le uova nella miscela di panna calda, sbattendo continuamente. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa e il composto ricopre il dorso di un cucchiaio, da 5 a 7 minuti. Togliere dal fuoco e filtrare in una ciotola capiente. Mettere la ciotola in un bagno di ghiaccio e raffreddare la crema pasticcera, mescolando di tanto in tanto. Conservare la crema pasticcera in frigorifero fino al momento di mantecare.
2. Mettere la crema pasticcera in una gelatiera e lavorare fino a che liscio e denso, circa 20 minuti.
3. Trasferisci il gelato in un contenitore da un quarto o un piatto da 1 1/4 di quarto e congela per 2 ore.
4. Servire il gelato guarnito con alcune noci bagnate.

Noci Bagnate:

1. In una casseruola media, unire lo sciroppo d'acero, lo sciroppo di mais, lo zucchero di canna chiaro, la vaniglia e il sale e portare a ebollizione. Versare sulle metà delle noci e far raffreddare. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 1 mese.

Nota del cuoco

Se si utilizza una gelatiera a manovella, avere a portata di mano 10 libbre di ghiaccio e 5 libbre di salgemma per impostare la macchina per il congelamento.

Condividi Con I Tuoi Amici: