Gliadin: che cos'è, dove puoi trovarlo e sei allergico?

Se devi (o scegli di) seguire una dieta priva di glutine, potresti anche non essere consapevole che un attore chiave nella tua risposta infiammatoria al glutine è una piccola proteina chiamata gliadina. Sapere di cosa si tratta può aiutarti a capire meglio la tua risposta al glutine e come evitare una reazione grave.

Cos'è la gliadina?

Il glutine è composto da due proteine ​​principali: glutenina e gliadina. La gliadina costituisce circa il 70% delle proteine ​​nel glutine, ed è la gliadina quella provoca la risposta immunitaria per coloro che hanno celiachia , così come per molti che non sono celiaci ma manifestano sintomi infiammatori dopo aver mangiato cibi che contengono glutine.

Cos'è un'allergia alla gliadina? In cosa è diverso dal celiaco?

Un'allergia alla gliadina si verifica quando la proteina, la gliadina, non viene scomposta correttamente (in un processo chiamato deaminazione ), provocando una risposta immunitaria che si traduce in infiammazione e intolleranza (e per molti, vari sintomi che possono essere simili a sindrome dell'intestino irritabile ).

cos'è uno stellium?

La differenza tra un'allergia alla gliadina e la celiachia è che nella celiachia, le persone finiscono con danni al rivestimento dell'intestino . D'altra parte, in un'allergia alla gliadina, c'è Nessun danno al rivestimento dell'intestino. Inoltre, le persone con allergie alla gliadina non sono sensibili alla glutenina, l'altra proteina presente nel glutine (per riferimento, le persone con malattia celiaca sono sensibili alla gliadina e glutenina). Tuttavia, lo è impossibile rimuovere solo la gliadina da fonti di glutine; quindi, anche se hai solo un'intolleranza alla gliadina, è fondamentale evitare del tutto il glutine per ridurre i sintomi.

Anche l'intolleranza alla celiachia e alla gliadina differiscono in termini di test. Il celiaco viene testato attraverso un esame del sangue, seguito da una biopsia (la biopsia è solitamente la più utile nella diagnosi!). Una diagnosi non celiaca, come l'intolleranza alla gliadina o l'allergia, è generalmente guidata dai sintomi.

E non è necessario che tu vada dallo studio del medico: un dietologo registrato può ordinare un esame delle feci e dare un'occhiata al tuo anticorpi anti-gliadina , che è locale alla sensibilità intestinale piuttosto che sistemica in tutto il corpo come nel caso della celiachia. Se questi anticorpi sono alti, potrebbe indicare una sensibilità. Il livello di anticorpi anti-gliadina può diminuire una volta rimosso il glutine dalla dieta e sostenere il rivestimento dell'intestino. (Un'altra nota: questi anticorpi anti-gliadina possono anche essere elevati in qualcuno con celiachia).

Per quelli con allergia alla gliadina, i sintomi possono includere mal di testa, orticaria cronica , perdita delle mestruazioni nelle donne, affaticamento, mal di stomaco o crampi. Anche il gonfiore può essere parte del quadro, così come la diarrea.

In conclusione: solo perché non hai la celiachia non significa che non avrai problemi con il glutine e i componenti che contiene.

In quali alimenti si trova la gliadina?

La gliadina si trova principalmente nelle principali fonti di glutine - pensa pane, pasta e pizza - ma come il glutine, può anche essere trovata in altri posti subdoli come condimenti, salse, roux e in alcuni casi di contaminazione incrociata. In effetti, molte persone sensibili alla gliadina scoprono che sono le minori fonti di esposizione a causare il problema maggiore. Ha senso: se qualcuno mangia fuori al ristorante ed è esposto frequentemente a queste fonti, può causare problemi persistenti di intolleranza, soprattutto se qualcuno non sa da dove proviene.

Quindi, al fine di evitare una possibile allergia alla gliadina, potresti voler esaminare luoghi più piccoli in cui potresti ricevere fonti subdole di glutine nella tua dieta.

Principali fonti di glutine e gliadina.

Di seguito sono riportate alcune delle fonti più ovvie di glutine e gliadina. Queste fonti sono abbastanza facili da individuare, quindi può essere un po 'più facile da evitare per gli intolleranti al glutine e alla gliadina. Di nuovo, lo è impossibile rimuovere solo la gliadina da fonti di glutine, quindi anche se non hai necessariamente il celiaco, è meglio evitare del tutto queste fonti di glutine.

• Grano: Il grano è una delle principali fonti di gliadina ed è usato in molti luoghi oltre a prodotti da forno, pane, pasta e pizza, è anche usato come legante o riempitivo in molti alimenti trasformati.
• Orzo: L'orzo contiene gliadina ed è utilizzato in molti alimenti trasformati come riempitivo o dolcificante (spesso si trova come malto d'orzo nei cereali).
• Segale: La segale contiene gliadina, ma è abbastanza facile da evitare perché si trova principalmente nella birra e nel pane di segale e non è utilizzata in molti alimenti confezionati (di solito appare da sola).
• Avena: Se hai un'intolleranza al glutine o alla gliadina, l'avena dovrebbe essere evitata a meno che non sia contrassegnata come priva di glutine. L'avena è naturalmente priva di glutine, ma il glutine può apparire come risultato della diffusione dei semi di grano nei campi di avena o della contaminazione incrociata durante la lavorazione. Quindi fai un doppio controllo per assicurarti che la tua avena sia priva di glutine.

Fonti minori di glutine e gliadina.

Le persone potrebbero non rendersi conto che questi alimenti sono i colpevoli della loro risposta infiammatoria. Ecco alcuni dei file fonti meno ovvie di glutine e gliadina.

• Frutta secca: Sono la lavorazione e la contaminazione incrociata che possono creare un problema per l'intolleranza al glutine, quindi assicurati sempre di leggere le etichette.
• Condimenti per insalata: Gli addensanti per condimenti per insalata spesso contengono glutine, principalmente orzo e talvolta salsa di soia.
• Sciroppo di riso integrale: Sebbene il riso integrale sia naturalmente privo di glutine, la lavorazione dello sciroppo può spesso coinvolgere gli enzimi dell'orzo.
• Miso: A volte la base del miso può anche essere preparata con l'orzo, quindi potresti voler ricontrollare la pasta di miso che stai usando per assicurarti che sia veramente priva di glutine.
• Pillole e integratori: Il glutine può essere utilizzato per legare insieme le pillole, quindi trova sostituti senza glutine se puoi.
• Carne e pollame: Il condimento qui può essere il problema: a volte le proteine ​​del grano idrolizzate e la salsa di soia in carni aromatizzate, condite o marinate sono i colpevoli. Anche i salumi contengono spesso glutine.
• Zuppe, salse e sughi: La farina di frumento è spesso usata come addensante per questi tipi di articoli, quindi tieni d'occhio le etichette!

Riassumere.

Sebbene le allergie alla gliadina non colpiscano tutti noi, se sei una persona sensibile al glutine - e sei stato controllato per celiachia e l'esame del sangue è negativo - potresti avere un'allergia alla gliadina. Se ti senti a disagio mangiando glutine, può essere utile evitare fonti sia maggiori che minori di gliadina e fare attenzione alla contaminazione incrociata per vedere se aiuta a migliorare i sintomi.

Le persone che evitano il glutine tendono ad aver bisogno di aumentare le fibre nella loro dieta, quindi cerca di aggiungere più verdure e cereali integrali senza glutine (riso, grano saraceno, amaranto, teff, Quinoa ) al tuo piatto!

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