Grande tacchino alle erbe in salamoia
- Livello: Intermedio
- Totale: 1 giorno 15 ore
- Preparazione: 1 giorno 12 ore
- Cucinare: 3 ore
- Prodotto: Da 8 a 10 porzioni
- Livello: Intermedio
- Totale: 1 giorno 15 ore
- Preparazione: 1 giorno 12 ore
- Cucinare: 3 ore
- Prodotto: Da 8 a 10 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
Per la salamoia:
3/4 di tazza di sale kosher
1/3 tazza di zucchero
2 cipolle, tagliate a dadini
2 carote, tagliate a dadini
3 coste di sedano, a dadini
1 bulbo d'aglio intero, tagliato a metà equatorialmente
1/2 mazzetto di rosmarino
1/2 mazzetto di salvia
2 cucchiai di semi di coriandolo
2 cucchiai di semi di finocchio
6 foglie di alloro
1 cucchiaino di peperoncino tritato
1 tacchino fresco da 15 libbre (collo e frattaglie scartati)
Per il burro alle erbe:
1/2 libbra (2 bastoncini) di burro non salato, a temperatura ambiente
2 cucchiai di rosmarino fresco tritato finemente
2 cucchiai di salvia fresca tritata finemente
Sale kosher
Per il sugo:
2 cipolle, tagliate a dadini
2 carote, tagliate a dadini
2 coste di sedano, a dadini
4 spicchi d'aglio, schiacciati
8 rametti di timo, legati insieme con lo spago
numero angelico 955
3 foglie di alloro
Sale kosher
2 bicchieri di vino bianco secco
1 tazza di farina per tutti gli usi
2 litri di brodo di pollo
Indicazioni
- Salare il tacchino: unire 2 litri d'acqua con il sale, lo zucchero, le cipolle, le carote, il sedano, l'aglio, il rosmarino, la salvia, i semi di coriandolo, i semi di finocchio, le foglie di alloro e il peperoncino tritato in un contenitore abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti e il tacchino. Mescolare per unire. Immergere il tacchino nella salamoia e conservare in frigorifero per 3 giorni.
- La sera prima di arrostire l'uccello, toglilo dalla salamoia e asciugalo con carta assorbente. Preparare il burro alle erbe: in una ciotolina, unire il burro, il rosmarino, la salvia e un po' di sale. Usando le dita, lavora con cura sotto la pelle del tacchino per separarlo dal seno e dalle gambe. Massaggia il burro sotto la pelle, poi su tutto l'uccello. Agisce come una crema solare per creare una pelle marrone bella e croccante. Lega insieme le cosce di tacchino con lo spago per mantenere l'uccello bello e compatto per una cottura uniforme.
- Nella teglia, per il sugo, unire le cipolle, le carote, il sedano, l'aglio, il fagotto di timo e le foglie di alloro. Aggiustate di sale. Sbucciare il tacchino sopra le verdure e metterlo in frigorifero scoperto per una notte. Sì, è vero... scoperto. Ciò consente alla pelle del tacchino di asciugarsi, creando una splendida pelle marrone croccante. Ora una parte del tuo lavoro di preparazione è fuori mano, quindi tutto ciò che devi fare domani è gettare il tacchino nel forno!
- Preriscaldare il forno a 450 gradi F. Versare il vino nella teglia e mettere il tacchino nel forno rovente per 35-40 minuti, o finché non diventa ben dorato. Ridurre il fuoco a 350 gradi F. Irrorare con i succhi della padella e ruotare la padella ogni 30 minuti per il resto del tempo di cottura; pensa 17 minuti per libbra... fai i conti. Se il tacchino inizia a diventare troppo marrone, coprilo senza stringere con un foglio di alluminio.
- Togli il tacchino dal forno quando un termometro a lettura istantanea registra 165 gradi F quando viene inserito nella parte più spessa della coscia. (Assicurati che il termometro non tocchi un osso.) Trasferiscilo su una teglia bordata, copri con un foglio e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
- Prepara il sugo: usando un colino a rete, filtra le verdure dai succhi di padella su una ciotola capiente e lascia che il grasso salga verso l'alto. Scartare le verdure. Scolare il grasso dai succhi di padella, aggiungerlo in una casseruola capiente e portarlo a fuoco medio. Sbattere la farina e cuocere fino a ottenere la consistenza di sabbia bagnata, da 4 a 5 minuti. Sbattere i succhi di padella e il brodo nella miscela di farina. Portare a bollore e ridurre a ebollizione. Cuocere fino a quando non è denso, da 10 a 15 minuti. Assaggiate e aggiustate di sale, se necessario. Affettare il tacchino e servire con il sugo.
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