Una ricetta per zuppa di lenticchie verdi senza lectina (sì, davvero!)

Non c'è niente di più rilassante di un buona zuppa calda , soprattutto quando fa freddo. Questa zuppa è nata un giorno in cui avevo voglia di verdure. Ha un ingrediente sorprendente: Lenticchie verdi . I legumi sono naturalmente ricchi lectine e altri anti-nutrienti, ma con la giusta preparazione, possono essere un'aggiunta nutriente, anche a una dieta priva di lectine (vedi sotto per le istruzioni su come cuocere a pressione le lenticchie per ridurre le lectine!).

Zuppa Di Lenticchie Verdi E Verdure

Per 4 persone

28 dicembre compatibilità zodiacale

Ingredienti:

• Olio extravergine di oliva, per la pentola
• 1 porro, lavato e affettato
• ½ bulbo di finocchio e gambi, tritati o affettati
• 1 carota, sbucciata e affettata
• 1 pastinaca, sbucciata e affettata
• 1 gambo di sedano, affettato
• ¼ di sedano rapa tritato
• ¼ di cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 pizzico di semi di cumino
• 2 o 3 molle di timo fresco
• Sale marino e pepe qb
• Da 5 a 6 tazze (da 1.200 a 1.440 ml) di acqua calda filtrata
• 1¼ tazze (250 g) di lenticchie verdi cotte a pressione (vedi barra laterale)
• Manciata abbondante di cavolo riccio, tritato
• Una manciata di verdure di tarassaco, tritate
• 1 tazza (70 g) di broccolini o broccoli tritati
• Una manciata di prezzemolo tritato

Per fare le lenticchie:

1. Risciacqua 1 tazza (192 g) di lenticchie e mettile a bagno in acqua per coprire per circa 1 ora.
2. Scolare e aggiungere le lenticchie in una pentola a pressione elettrica. Aggiungi 4 tazze (960 ml) di acqua.
3. Chiudere la pentola e cuocere ad alta pressione per 9 minuti, quindi rilasciare la pressione manualmente. Scolare le lenticchie.
4. Possono essere utilizzati immediatamente o congelati. Se vuoi che le lenticchie mantengano la loro forma, scegli la varietà verde molto piccola. Le lenticchie gialle si trasformano in poltiglia quando cotte a pressione, ma possono essere utilizzate per preparare zuppe cremose o per addensare stufati.

Per fare la zuppa:

1. Aggiungere una generosa quantità di olio d'oliva in una pentola e scaldare a fuoco medio. Aggiungere il porro, il finocchio, la carota, la pastinaca, il sedano e il sedano rapa. Mescolare bene e rosolare fino a quando non diventa fragrante, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti.
2. Aggiungere il coriandolo e i semi di cumino a un mortaio e un pestello e schiacciare. Aggiungili alla pentola e mescola. Aggiungere il timo e condire con sale e pepe. Cuocere per altri 5 minuti.
3. Aggiungi 5 tazze (1.200 ml) di acqua e porta a ebollizione.
4. Aggiungere le lenticchie cotte, il cavolo nero, i tarassaco ei broccolini. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe e aggiungetene altro se necessario.
5. Aggiungere il prezzemolo tritato e servire.

Estratto da Il ricettario per vivere bene senza lectine di Claudia Curici. Ristampato con il permesso di Harvard Common Press, 2020.

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