Guida al pomodoro in scatola

Quando non riesci a ottenere pomodori estivi perfetti, usa la scatola per le tue salse, zuppe e contorni preferiti. Se noti un leggero sapore metallico, dai ai pomodori una rapida spremuta di limone fresco. Per pasti improvvisati facili, tieni sempre la tua dispensa rifornita di questi articoli:

• Pomodori interi sono generalmente venduti sbucciati, in succo o purea. Questo è solitamente il prodotto a base di pomodoro di altissima qualità. Se la tua ricetta richiede la frantumazione, rompi semplicemente i pomodori con le mani o il pugno mentre entrano nella pentola. Aggiungi i succhi alla ricetta quando hai bisogno di più volume e sapore di pomodoro.
  
  
• Pomodori a dadini sono generalmente pezzi di pomodoro confezionati nel succo di pomodoro. Possono essere un ottimo risparmio di tempo.
  
  
• Pomodori schiacciati sono una miscela di pomodori a cubetti e passata o passata di pomodoro.
  
  
• Pomodori stufati vengono cotti e poi inscatolati, solitamente con altri condimenti e zucchero aggiunto.
  
  
• Pomodori San Marzano sono una varietà napoletana, particolarmente saporita e buona nelle salse.
  
  
• Pomodori al fuoco aggiungere un sapore di salmerino affumicato ai piatti.
  
  
• Salsa di pomodoro non è la stessa cosa degli spaghetti o del sugo alla marinara. Le salse a base di passata di pomodoro sono generalmente migliori di quelle a base di acqua e concentrato di pomodoro. Leggi le etichette per vedere cosa ottieni.
  
  
• Pomodori essiccati al sole sono venduti secchi o confezionati sott'olio. Quelli secchi possono essere ricostituiti in acqua calda; quelli oleati sono già teneri. Entrambi danno ai pasti un tocco di intenso sapore di pomodoro.
  
  
• Pasta di pomodoro è fatto con pomodori a lunga cottura. Ci piace il tipo in tubi, perché riduce gli sprechi. Usato con giudizio, il concentrato di pomodoro può arricchire e approfondire un piatto, ma troppo può rendere il tuo piatto meno fresco.
  
  

Quando usare:

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• Per le salse cotte, i pomodori in scatola sono di gran lunga preferibili ai pomodori del supermercato fuori stagione che vengono raccolti prima che siano completamente maturi e allevati per resistere al lungo periodo di commercializzazione con danni minimi. Non solo sono conservate al loro apice, ma le varietà coltivate per l'inscatolamento - Romas, San Marzanos, ecc. - sono scelte per il loro alto rapporto tra polpa e succo. La loro carnosità unica li rende pomodori da salsa ideali.
  
  
• Se i pomodori devono essere lasciati crudi, non sostituire quelli in scatola con quelli freschi. Le salse e le salse crude non sono il posto per i pomodori in scatola. I pomodori in scatola sono stati 'cotti' durante la lavorazione.
  
  

Come funziona l'inscatolamento:

• I pomodori vengono raccolti a maturità e subito lavorati; la maggior parte delle strutture conserviere si trovano vicino alle fattorie.
  
  
• In primo luogo, le pelli vengono rimosse, mediante cottura a vapore o un bagno caldo.
  
  
• Successivamente, i pomodori vanno in lattine insieme al sale e un ripieno, succo di pomodoro o purea. (Tieni presente che il sale aggiunto può aumentare il conteggio del sodio nella tua ricetta.)
  
  
• Infine, la lattina viene sigillata, riscaldata e tenuta a temperatura fino a quando il contenuto non è sterile.
  
  
• Il processo di sterilizzazione cuoce effettivamente i pomodori direttamente nella lattina.
  

Quanto durano in dispensa?

I pomodori in scatola durano 12-18 mesi a temperatura ambiente. Più a lungo si siedono, però, più acquisiscono un sapore metallico.

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Suggerimenti

• Per una salsa più omogenea, evitate i pomodori in scatola tagliati a dadini. Il cloruro di calcio viene spesso aggiunto come agente rassodante, che limita la capacità dei pomodori di rompersi durante la cottura.
  
  
• I imballatori generalmente conservano i loro esemplari più maturi e dai colori più attraenti per l'uso come pomodori interi, schiacciati e tagliati a dadini. I pomodori minori sono riservati per l'uso in pasta, purea o salsa.
  
  
• Molti pomodori in scatola schiacciati e tagliati a dadini vengono addensati con la passata di pomodoro (pomodori cotti e scolati), che cambia il sapore della salsa. Leggi l'etichetta.
  
  
• I pomodori confezionati nel succo tendono ad avere meno sodio e un sapore più fresco; versare il succo e riservare per aggiungere umidità alla salsa se necessario.
  
  

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