Hai del pane raffermo? Prova questa ricetta di melanzane ripiene incredibilmente semplice

La mamma di mia mamma, Nonna Adriana, ci preparava sempre questo piatto. Era una maestra nel non lasciare che nulla andasse sprecato e mi ha insegnato quanto potesse essere gustoso un pezzo di pane raffermo come spuntino se condito con buon olio d'oliva e un pizzico di sale, o se farcito nelle melanzane con capperi e olive, come faccio io. fare qui.

Quando tutti questi sapori si fondono insieme, diventano davvero più della somma delle loro parti. Questo piatto semplice non solo è buonissimo appena preparato, ma è buonissimo anche freddo.

rana nel significato dei sogni

Melanzane A Scarpone

Serve 8

Ingredienti

• 4 melanzane piccole e sode
• 2 fette di pane italiano raffermo di un giorno (circa 3½ once), tritato o strappato in pezzi da ½ pollice
• 2 pomodorini, tagliati a dadini
• ⅓ tazza di olive Kalamata o Gaeta snocciolate, tritate
• 2 ounces scamorza, smoked mozzarella, or low-moisture mozzarella, diced
• ¼ di tazza più 3 cucchiai di grattugiato fresco
• Parmigiano-Reggiano cheese
• ¼ tazza di foglie di prezzemolo fresco italiano, tritate finemente
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più una quantità per condire
• 4-5 foglie di basilico fresco, spezzettate grossolanamente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di capperi, sciacquati e scolati
• Sale kosher
• 3 cucchiai di pangrattato semplice

Indicazioni

1. Tagliate a metà le melanzane nel senso della lunghezza e, con un cucchiaio grande, prelevate la maggior parte della polpa. Dovresti lasciare solo una quantità sufficiente di parti interne per creare un 'guscio' che non si sfaldi dopo la tostatura. Tritare finemente la polpa delle melanzane e aggiungerla in una ciotola capiente.
2. Alla melanzana tagliata unire il pane, i pomodori, le olive, la scamorza, ¼ di bicchiere di parmigiano, il prezzemolo, l'olio, il basilico, l'aglio, i capperi e un pizzico di sale. Mescolare bene per amalgamare e lasciare riposare il composto per 10 minuti.
3. Preriscaldare il forno a 350 ° F.
4. Metti i 'gusci' di melanzane in una teglia, con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Riempi ciascuna metà con il ripieno, imballandolo molto bene. Cospargere uniformemente con il pangrattato e i restanti 3 cucchiai di parm. Dare ad ogni melanzana mezzo filo di olio d'oliva e cuocere fino a quando non sarà dorata e il ripieno sarà sodo quando pressato, circa 1 ora. Se lo si desidera, passare alla cottura alla griglia per circa l'ultimo minuto per ottenere il pangrattato ben dorato e croccante.

Ristampato con il permesso di Alla mia tavola italiana di Laura Vitale, copyright © 2024. Fotografie di Lauren Volo. Pubblicato da Clarkson Potter, una divisione di Penguin Random House, LLC.

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