Hamburger nero e blu

• Livello: Intermedio

• Totale: 55 min
• Attivo: 55 min

• Prodotto: 4 porzioni

• Livello: Intermedio

• Totale: 55 min
• Attivo: 55 min

• Prodotto: 4 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Spezie annerenti:

1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco

2 cucchiaini di cumino macinato

2 cucchiaini di cipolla semolata

1 cucchiaino di pepe di Caienna

1 cucchiaino di aglio semolato

1 cucchiaino di condimento italiano

1 cucchiaino di paprika

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

uomo leone gemelli donna

1/2 cucchiaino di sale kosher

14 ottobre segno zodiacale

Burro all'aglio:

4 cucchiai (1/2 bastoncino) di burro non salato

6 spicchi d'aglio, tritati

3 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato

Salsa d'asino:

1 tazza di maionese

1/4 tazza di aglio arrosto, tritato

1 cucchiaino di senape gialla

1/4 cucchiaino di sale kosher

4 gocce di salsa Worcestershire

4 pizzichi di pepe nero macinato fresco

Hamburger nero e blu:

2 libbre di carne macinata (miscela premium Chuck 80/20)

12 once di formaggio blu, come Point Reyes

8 fette di pancetta affumicata al legno di melo, cotta croccante

4 panini morbidi per brioche, tagliati a metà

1 sottaceto kosher all'aneto, affettato finemente

1/2 cipolla Vidalia, affettata molto finemente

1 pomodoro antico, affettato finemente

1/4 di lattuga iceberg, affettata finemente

8 agosto segno

1/4 di tazza di olio di canola

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:

1. Per la spezia annerente: in una piccola terrina, unire il pepe, il cumino, la cipolla semolata, il peperoncino di Cayenna, l'aglio semolato, il condimento italiano, la paprika, il peperoncino in polvere e il sale. Mescolare per amalgamare. Conservare in un contenitore ermetico se non viene utilizzato immediatamente.
2. Per il burro all'aglio: in una casseruola media a fuoco medio, aggiungere il burro e l'aglio e cuocere fino a quando il burro non si sarà sciolto e l'aglio sarà diventato fragrante, da 5 a 6 minuti. Unire il prezzemolo. Riservare da parte in una piccola ciotola.
3. Per la salsa d'asino: in una piccola terrina, unire la maionese, l'aglio arrosto, la senape, il sale, il Worcestershire e il pepe. Mescolare bene. Copri e prenota.
4. Per l'hamburger nero e blu: preriscaldare una griglia a fuoco medio-alto.
5. Dividere la carne macinata in otto porzioni; arrotolare ciascuno in una palla sciolta, quindi appiattire in un tortino da 4 pollici. Su quattro delle polpette, mettere 2 once di formaggio blu. Coprire con un secondo tortino e sigillare delicatamente i bordi per formare un tortino ripieno di circa 1 1/2 pollice di spessore.
6. Condire le polpette ripiene su entrambi i lati con la spezia annerente. Grigliare, distanziati di 3 pollici l'uno dall'altro per evitare riacutizzazioni, fino a quando non si sarà formata una crosta sul primo lato, circa 3 minuti. Capovolgere e cuocere per formare una crosta sul retro, 2 minuti. Ricopri ogni hamburger con 2 fette di pancetta e 1 oncia del formaggio blu rimanente. Coprite con un foglio di carta stagnola e fate cuocere altri 30 secondi per far sciogliere il formaggio. Trasferite gli hamburger su un vassoio da portata per farli riposare.
7. Spennellare leggermente i lati tagliati dei panini brioche con burro all'aglio e tostare sulla griglia fino a quando non saranno croccanti e dorati, da 5 a 10 secondi.
8. Per assemblare: spalmare i panini con un po' di salsa d'asino. Stratifica i panini inferiori con sottaceti, cipolle e un hamburger. Guarnire con pomodori e lattuga. Coprite con le ciambelle e fissate con degli spiedini di legno. Servire.

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