Ecco come evitare gli agenti cancerogeni quando grigliate

Quando arriva l'estate, significa bel tempo caldo, giornate più lunghe e tempo per accendere la griglia. Ma se hai sentito mormorii che la carne alla griglia può causare il cancro, potresti essere un po 'cauto nel prendere un boccone di quella bistecca o hamburger.

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La tua esitazione è del tutto valida: negli ultimi anni sono stati pubblicati numerosi studi che hanno dimostrato che mangiare carne carbonizzata e ben cotta potrebbe essere dannoso per la salute. UN Revisione della ricerca del 2010 ha scoperto che la maggior parte degli studi ha rivelato un elevato consumo di carne ben cotta e un'elevata esposizione ad agenti cancerogeni della carne, in particolare ammine eterocicliche (HCA), possono aumentare il rischio di cancro umano.

Gli HCA sono un tipo di sostanza chimica che si forma quando la carne viene cotta attraverso 'metodi ad alta temperatura' come la griglia, secondo il National Cancer Institute . Ciò si verifica perché gli amminoacidi, lo zucchero e la creatina o creatinina (che si trova naturalmente nella carne) reagiscono ad alta temperatura. In effetti, il contenuto totale di HCA dipenderà da quanto ben cotta prendi la tua carne e anche da che tipo stai mangiando: la concentrazione più alta è in pancetta, maiale fritto, manzo e pollo.

C'è anche un altro importante cancerogeno da tenere a mente quando si tratta di grigliare: gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA). Questi si formano quando il grasso gocciolante dalla carne crea fiamme o fumo, riferisce il National Cancer Institute . Quindi, anche se non si carbonizza la carne, grigliare può aumentare il rischio di IPA.

È importante notare che mentre una serie di studi ha trovato connessioni tra grigliare carne e cancro, altri non hanno trovato un'associazione significativa. E probabilmente ci vorrebbe un consumo regolare di carne alla griglia per fare davvero una differenza significativa per la tua salute generale.

Tuttavia, se sei interessato a ridurre al minimo la tua esposizione a HCA e IPA durante il barbecue all'aperto, ci sono una serie di best practice che mi piace implementare prima, durante e dopo la grigliatura.

Scegli le verdure

Se grigliate le verdure, potete sentirvi liberi di bruciare. Questi non hanno la combinazione di creatina e zucchero che si trova nelle carni, né hanno i gocciolamenti di grasso che fumano negli IPA. Pensa all'ananas grigliato: versaci sopra un po 'di olio di sesamo.

Marina la tua carne

Non solo una marinata aumenta il sapore della tua carne, ma può anche diminuire la formazione di HCA, secondo il Istituto americano per la ricerca sul cancro . Ciò è probabile perché gli antiossidanti nelle marinate bloccano la formazione di HCA.

Consiglio le marinate a base di aceto che contengono erbe e spezie, in particolare quelle legate alla famiglia della menta come basilico, menta, rosmarino, salvia, santoreggia, maggiorana, origano e timo. La maggior parte di queste erbe sono ricche di tre composti - acido carnosico, carnosolo e acido rosmarinico - tutti potenti antiossidanti.

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Di norma, usa circa mezza tazza di marinata per ogni libbra di cibo, anche se pezzi grandi potrebbero aver bisogno di più per coprire adeguatamente la superficie del cibo. Il tempo di marinatura dipende da te, perché bastano pochi minuti per ottenere i benefici.

Aumenta lentamente la fiamma

Non impostare il barbecue sulla 'fiamma ossidrica'. Inizia a una temperatura medio-alta e gira la carne abbastanza spesso in modo da non bruciarla. Un'altra ottima tecnica, se hai più fornelli, è quella di grigliare ogni lato molto velocemente, quindi spegnere il fornello che si trova direttamente sotto la carne mantenendo gli altri bruciatori accesi. Questo fondamentalmente trasforma la tua griglia in un forno.

Sii un griller attivo

Durante il processo di cottura alla griglia, ci sono anche diversi modi per limitare gli agenti cancerogeni IPA. Per cominciare, puoi eliminare il grasso in eccesso dalla carne prima di lasciarlo cadere sulla griglia, per mitigare gli sgocciolamenti indesiderati. Puoi anche coprire la griglia con un foglio di alluminio forato: questo aiuterà a evitare che gocciolamenti colpiscano i carboni ardenti e creino fumo. Infine, tieni una bottiglia con acqua a portata di mano, per aiutare a compensare quelle fiammate di fumo.

Taglia via i pezzi bruciati

Una volta che hai cucinato il cibo, ci sono solo un paio di cose di buon senso che puoi fare per massimizzare il sapore e ridurre al minimo gli agenti cancerogeni.

Prima di tutto, non mangiare il salmerino. Pensaci. Char. È solo carne bruciata: tagliala! Se fai questa semplice cosa, eliminerai tutti gli HCA che passano attraverso la tua rete da marinata.

Linea di fondo

Anche se non è sicuramente una buona idea mangiare regolarmente un pezzo di carne carbonizzata, l'occasionale hamburger o bistecca alla griglia non dovrebbe avere un impatto importante sulla tua salute. Detto questo, seguire queste migliori pratiche contribuirà a ridurre ulteriormente la tua esposizione, senza sacrificare il sapore.

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