Ho conservato il mio formaggio in modo sbagliato, secondo gli esperti

Mi scusi mentre riordino tutto il mio frigorifero.

Foto di: taikrixel/Getty

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Mi considero un appassionato di formaggi. (Fa parte del mio Profilo Instagram , quindi deve essere vero, giusto?) Posso onestamente dire di non aver mai incontrato un formaggio che non mi sia piaciuto. Puzzolenti, piccanti, cremose, le adoro tutte. E quella passione per il formaggio significa che ho sempre una pila di blocchi nel mio frigorifero. Sai, spuntino prima di cena, formaggio da dessert, spuntino di mezzanotte. Come ho detto, sono entusiasta, gente.

Per mantenere fresca la mia scorta di formaggio, ho sempre avvolto tutto in un involucro di plastica, ho fatto scoppiare i blocchi sul ripiano inferiore del mio frigorifero (appartamento di New York significa nessun cassetto del formaggio) e l'ho chiamato un giorno. Risulta, ho bisogno di un sistema migliore. Ecco il consiglio dell'esperto che prenderò in considerazione quando si tratterà della futura conservazione del formaggio.

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Dagli spazio. 'Poiché il formaggio assorbe facilmente altri sapori, consigliamo di tenerlo lontano da altri cibi aromatici in frigorifero', afferma Adam Brock, direttore della qualità, sicurezza e conformità degli alimenti per il Caseifici del Wisconsin . (Welp, colpiscine uno.) Se non hai un cassetto del formaggio separato nel tuo frigorifero, un vassoio per verdure funziona altrettanto bene. 'La temperatura è più stabile e l'umidità è più alta', afferma Madeline Kuhn, casaro Formaggio Roth nel Wisconsin.

Avvolgilo bene. La maggior parte degli esperti consiglia di avvolgere il formaggio in carta da formaggio per farlo respirare senza lasciare che altri aromi permeino il formaggio. (Investire in alcuni questi immediatamente.) 'Se non riesci a trovare o non vuoi acquistare carta da formaggio, avvolgila in carta oleata o pergamena, quindi mettila in un sacchetto di plastica parzialmente sigillato', afferma Ken Monteleone, proprietario di Negozio di formaggi Fromagination a Madison, WI. Avrai anche voglia di scartare e riavvolgere il formaggio immediatamente quando torni a casa e sostituire l'involucro ogni volta che apri il formaggio per ottenere il massimo da esso, secondo Kuhn.

Conserva il formaggio puzzolente separatamente. I formaggi piccanti come i formaggi erborinati (un favorito!) Possono essere conservati nel loro contenitore chiuso in frigorifero. Queste varietà hanno bisogno di più spazio e ossigeno, inoltre questo impedisce loro di diffondere il loro sapore forte su tutto il resto del tuo frigorifero, afferma Pam Hodgson, mastro casaro presso Sartori . (Quindi ecco perché tutto il mio frigorifero puzza, beh, strano.)

Conserva il formaggio grattugiato in un sacchetto. Il formaggio grattugiato può essere conservato in sacchetti di plastica o nella confezione in cui arriva, che di solito è richiudibile. Assicurati solo di far uscire quanta più aria possibile dal sacchetto prima di sigillarlo, dice Kuhn.

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Evita il congelatore, se puoi. Cerca di acquistare solo il formaggio che desideri utilizzare entro la sua durata di conservazione. Il congelamento del formaggio può modificarne la consistenza, rendendolo sgradevole da mangiare dopo lo scongelamento. Se vuoi congelare il tuo formaggio, opta per formaggi a pasta dura come il parm o formaggi a pasta dura come lo svizzero e usa il formaggio scongelato come ingrediente in una ricetta, consiglia Brock.

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