Hominy - Fuori dal corridoio battuto

Hominy è uno di quei cibi che potresti pensare di non aver mai provato, eppure quasi sicuramente hai. O almeno un suo parente stretto.

Questo perché l'ingrediente che inizia come hominy può porre fine a tanti piatti diversi in molte culture, dal pozole messicano alla semola del sud alle noci di mais giù al bar del tuo quartiere.

Ma prima, le basi.

Hominy è il nome dato ai chicchi di mais interi, generalmente bianchi, che sono stati cotti in una soluzione di liscivia o lime per rimuovere i loro gusci spessi. Il risultato è un chicco tenero, un po' bulboso, con una consistenza gommosa e un sapore pulito e di mais.

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In America Latina, questi noccioli sono usati più spesso in zuppe e stufati come il pozole, uno stufato molto condito di hominy, maiale e peperoncino.

Il fiocco meridionale noto come graniglie segue un percorso simile. In questo caso, l'omino viene essiccato dopo la lavorazione, quindi macinato grossolanamente. Il pasto risultante viene quindi cotto con acqua o latte fino a ottenere una consistenza simile a un porridge simile alla polenta.

Infine, c'è la merenda: le noci di mais. Questi sono prodotti in modo molto simile all'omino, tranne per il fatto che i chicchi vengono immersi nell'acqua dopo che gli scafi sono stati rimossi. Vengono poi essiccati e fritti fino a renderli croccanti, quindi conditi e consumati insieme a bevande inebrianti.

Ma poiché le opzioni culinarie con le noci di mais sono limitate e le semole sono un po' troppo comuni per gli scopi di questa colonna, concentriamoci sull'omelia di base.

Lattine di hominy sono ampiamente disponibili presso la maggior parte dei droghieri, sia tra le verdure in scatola che nel reparto alimentare ispanico.

Tratta l'omino come faresti con il mais dolce in scatola: scolalo e usalo. Come?

• Aggiungilo alla zuppa di pollo al posto delle tagliatelle per ottenere un cereale con una consistenza deliziosa e un delicato sapore di mais, che completano entrambi il gusto e la consistenza della carne.

• Aggiungilo alla tua ricetta di peperoncino preferita, dove il suo gusto e la sua consistenza completano ancora una volta meravigliosamente gli altri ingredienti.

• Tritare grossolanamente da 1 a 2 tazze di hominy nel robot da cucina, quindi aggiungere al pane di mais appena prima della cottura.

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• Mescolare l'hominy nel fornello o nel mac e formaggio al forno. O qualsiasi casseruola di formaggio, se è per questo. Proprio come il mais dolce, l'hominy ama il formaggio.

• A proposito di formaggio, l'hominy è delizioso anche nella zuppa di purè di patate al formaggio.

• Unire l'omino alla polenta tiepida e morbida, quindi stendere il composto in una teglia leggermente unta. Raffreddare fino a quando non sarà ben soda, quindi tagliare a quadrati, spennellare con olio, condire con pepe di Caienna, sale e pepe, quindi grigliare fino a quando non sarà ben caldo. Servire condito con burro e bistecca grigliata.

In una pentola capiente, a fuoco medio-alto, fate scaldare l'olio. Aggiungere la cipolla, l'aglio, il cumino, la cannella, il pepe di Caienna, la paprika e la senape in polvere. Soffriggere fino a quando le cipolle sono tenere, circa 4 minuti. Aggiungere la carne e far rosolare, facendola rosolare, per circa 3 minuti.

Aggiungere il brodo, il vino, il concentrato di pomodoro, il succo di 1 lime e la salsa Worcestershire. Portare a bollore. Aggiungere il pollo e la bistecca, quindi cuocere per 15-20 minuti.

Usa una schiumarola per trasferire il pollo su un tagliere. Usa 2 forchette per sminuzzare il pollo, quindi rimettilo nella pentola.

Aggiungere i peperoni, l'hominy e lo zucchero di canna. Cuocere a fuoco lento, senza coperchio, per 5-6 minuti. Condire con sale e pepe, quindi aggiungere il succo del lime rimasto e il coriandolo.

JM Hirsch è il redattore alimentare nazionale per The Associated Press. È l'autore del recente libro di cucina Alto gusto, bassa manodopera: reinventare la cucina notturna . Scrive anche su LunchBoxBlues.com .

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