Il cavolfiore arrosto con Tahini rende un piatto di verdure degno di essere celebrato

Come rendere impressionante una verdura banale: servirla intera. Gli ingredienti della salsa, una volta raccolti, basta metterli nel frullatore e, in men che non si dica, avrete un piatto di verdure da festeggiare da mettere al centro della tavola, dove ognuno potrà ritagliarsi la propria porzione. Cuocete il tutto in un pentolone tipo Le Creuset e servitelo lì oppure trasferitelo intero in un piatto, adagiato sulle fette di limone, versato sopra la salsa e decorato con le noci, Ceci e semi di melograno. Dovrebbe essere abbastanza morbido da poter essere servito con un cucchiaio.

Cavolfiore intero arrosto con tahini e ceci arrostiti

Serve 4–6

ingredienti

• 1 cavolfiore
• 1 limone, affettato sottilmente
• 1 cucchiaio di sommacco
• 1 cucchiaio di za'atar
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale marino e pepe nero appena macinato

Per la salsa

• 3 cucchiai tahini
• 3 cucchiai di yogurt naturale
• 1 cucchiaino di aceto di sidro
• succo di ½ limone
• 1 cucchiaino di miele
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato
• 2 cucchiai di olio d'oliva

Per la copertura

• 50 g di nocciole tritate
• 50 g di mandorle a scaglie
• 300 g di ceci cotti
• Semi di 1 melograno

1. Per prima cosa cuoci a vapore il cavolfiore intero . Metti 5 cm di acqua sul fondo di una casseruola grande, con coperchio e adatta al forno. Metti il ​​cavolfiore su una piastra resistente al calore capovolta nella pentola e cuocilo a vapore per 15 minuti finché non sarà tenero al centro.
2. Preriscaldare il forno a 180°C (160°C ventilato), 350°F, Gas 4. Versare l'acqua nella casseruola e togliere il cavolfiore e il piatto. Adagiate le fette di limone sul fondo della casseruola e adagiatevi sopra il cavolfiore. Cospargere con le spezie e molto sale, e versare sopra 2 cucchiai di olio. Coprite e fate cuocere in forno per 30 minuti, poi togliete il coperchio e fate cuocere per altri 20 minuti. Inserisci uno spiedino nel gambo: non dovrebbe incontrare resistenza. Lasciare in un luogo caldo.
3. Unisci tutti gli ingredienti della salsa, condisci bene e aggiungi abbastanza acqua per creare una salsa fluida e liquida.
4. Per guarnire, tostare le noci in forno per 15 minuti o fino a doratura. Aumentare la temperatura del forno a 200°C (180°C ventilato), 400°F, livello Gas 6. Sciacquare e asciugare i ceci. Adagiateli su una teglia da forno, copriteli con il rimanente cucchiaio di olio d'oliva e conditeli bene. Arrostire per 5-10 minuti finché non scoppiettano e si colorano leggermente.
5. Disporre il cavolfiore intero su un piatto da portata grande, versarvi sopra un po' di salsa e cospargere con le nocciole, le mandorle, i ceci arrostiti e i chicchi di melograno. Servire il resto della salsa in una caraffa a tavola.

Estratto con il permesso di Casa e giardino: Un anno in cucina di Blanche Vaughan, Mitchell Beazley.