Il modo migliore per cucinare una bistecca senza griglia
Prepara la tua padella di ghisa.
Foto di: DerbiSmirnoff
Debb Smirnoff
Di Heath Goldman per Food Network Kitchen
cucinando bistecca alla griglia è uno dei modi più semplici per ottenere una crosta densa e scoppiettante e un interno succoso. Le griglie a carbone conferiscono anche un delizioso sapore affumicato. Ma cosa succede se non hai accesso a una griglia? Grandi notizie: è facile ottenere risultati molto simili all'interno della tua cucina.
Insomma, il modo migliore per cucinare una bistecca senza grill è condirla con uno strofinaccio affumicato, scottarla in una padella di ghisa e finirla in forno. Che tu stia cucinando una costoletta marmorizzata, una grigliata magra londinese o qualcosa di un po' più in mezzo alla strada, siamo qui per guidarti attraverso ogni singolo passo per raggiungere bistecca cucinata alla perfezione .
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Per prima cosa, asciuga bene la bistecca, sì, anche se l'hai imbevuta in una marinata. Asciugandolo con della carta assorbente prima di condire, creerà una crosta marrone scuro e saporita. In questo modo si evita che il sale si sciolga e si inibisce la formazione di vapore quando si mette la bistecca nella padella. L'umidità rallenta le reazioni di Maillard, il processo responsabile per rendere la bistecca marrone e croccante. Quindi il tuo obiettivo è eliminare quanta più umidità possibile dalla superficie della bistecca.
Dopo che la bistecca è asciutta, spennellatela con un po' di olio neutro (tipo olio di canola o olio di vinaccioli) e conditela generosamente con sale kosher e pepe nero appena macinato. Se desideri aggiungere uno strato di aroma affumicato, prendi in considerazione la possibilità di condire la bistecca con sale affumicato invece del sale kosher o strofinare su un po' di paprika affumicata.
Successivamente, lascia che la bistecca raggiunga la temperatura ambiente per circa 30 minuti. Anche se questo passaggio potrebbe sembrare non necessario, può fare la differenza tra una buona bistecca e un'ottima bistecca. Questo perché se la bistecca arriva direttamente dal frigorifero, non cuocerà in modo uniforme: l'interno rimarrà crudo anche dopo che l'esterno sarà rosolato.
Quando sei pronto per iniziare a cucinare, prendi la tua padella in ghisa. Vuoi una padella resistente che possa diventare molto calda e distribuire il calore in modo uniforme, quindi metti via la tua padella antiaderente, che non manterrà il calore in modo efficace.
Preriscalda la ghisa in modo che sia il più calda possibile inserendola in un forno a 400 gradi F per 20 minuti o riscaldandola a fuoco vivo per circa 10 minuti. Verifica che la padella sia pronta aggiungendo una goccia d'acqua. L'acqua dovrebbe evaporare immediatamente.
Ora metti la bistecca nella padella. Nota che non aggiungi olio alla padella: hai spennellato la bistecca nell'olio, il che sarà sufficiente. E l'olio che hai aggiunto alla padella rovente farebbe solo fumo e brucerebbe. Se la bistecca ha un cappuccio grasso, scottala prima da quel lato. Resisti all'impulso di spostare la bistecca nella padella mentre cuoce: la bistecca si dorerà meglio se rimane al suo posto. Lasciate rosolare la bistecca per qualche minuto per formare una bella crosticina. Saprai che è ora di capovolgere quando puoi spostare facilmente la bistecca nella padella. Se si attacca al fondo, non è pronto.
Capovolgere la bistecca e rosolarla per qualche altro minuto in modo che si sviluppi un colore marrone dorato sul secondo lato. (Se la bistecca che stai cucinando è densa, assicurati di raccoglierla usando le pinze e scottarti i bordi tutto intorno.)
Dopo aver girato la bistecca, aggiungi una grossa noce di burro sopra. Si scioglierà e imbastirà la bistecca, aiutando a caramellare la crosta.
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Trasferisci la bistecca in un forno a 450 gradi F per 3-10 minuti, finché un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della bistecca raggiunge i numeri desiderati.
- Per una cottura media, cuocere la bistecca a 130-135 gradi F.
- Per medio, cuocere a 135-140 gradi F.
- Per una cottura media, cuocere a 140-150 gradi F.
Tieni presente che le bistecche continueranno a cuocere e aumenteranno di diversi gradi di temperatura quando sono fuori dal fuoco.
Infine, lasciate riposare la bistecca per circa 5 minuti. Puoi coprirlo liberamente con un foglio di alluminio in modo che rimanga caldo mentre i succhi si ridistribuiscono uniformemente. Se non lasci riposare la bistecca, tutti i suoi succhi saporiti cadranno sul tagliere quando la taglierai.
Ultimo ma non meno importante, abbina la bistecca con un paio di contorni fantastici. Possiamo suggerire Purè Di Patate All'aglio o Crema di spinaci ?
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