Il modo migliore per mantenere freschi i chicchi di caffè per una birra più saporita

Non importa come prepari la tua tazza di caffè mattutina, c'è un denominatore comune: il caffè stesso. Ma ci sono modi per archiviare i tuoi file chicchi di caffè preferiti per mantenerli più freschi?

Abbiamo parlato con Margaret Nyamumbo, coltivatrice di caffè di terza generazione e fondatrice e CEO di Caffè 1893 , su tutti i modi migliori per conservare il tuo caffè. Con sede in California, Kahawa 1893 lavora direttamente con le coltivatrici di caffè in Kenya.

Allora, qual è il modo migliore per conservare i chicchi di caffè?

Ci sono tre cose che dovresti assolutamente evitare quando si tratta di conservare i chicchi di caffè: 'L'ossigeno, l'umidità e la luce sono nemici della freschezza del caffè, quindi è meglio tenere il caffè lontano da questi elementi', spiega Nyamumbo.

Per evitare questi tre pericolosi, idealmente ti consigliamo di conservare il caffè in un contenitore ermetico e opaco, da lì puoi posizionarlo sul bancone o in un armadio, ma non il congelatore, anche se potresti averlo già sentito prima.

'Nel congelatore, la condensa produce umidità che rende il caffè stantio e, a meno che il caffè non sia confezionato sottovuoto, può assorbire gli odori degli altri alimenti nel congelatore', afferma Nyamumbo.

Caffè in grani o macinato: cosa è meglio?

Cerchi la massima freschezza dal tuo caffè? La soluzione migliore è macinare il caffè subito prima della preparazione: 'Il caffè macinato perde sapore così rapidamente che è praticamente stantio quando arriva a te', dice. 'Il chicco intero mantiene il sapore più a lungo e puoi goderti il ​​caffè fresco più a lungo nel tempo.'

Ci sono alcuni altri buoni motivi per scegliere i fagioli interi. Innanzitutto, è più probabile che si tratti di un prodotto di alta qualità. 'È probabile che il chicco intero sia di qualità superiore, poiché l'intero chicco è visibile, rispetto ai chicchi solo di cui non è possibile ispezionare direttamente la qualità', ha affermato Nyamumbo.

In secondo luogo, macinare il caffè a casa significa che puoi adattare il tuo metodo di preparazione, che a sua volta si tradurrà in un risultato migliore E tazza di caffè più fresca. 'Una Chemex, una French press e una V-60 Pour-Over richiedono ciascuna dimensioni di macinatura diverse, quindi il chicco intero ti offre la flessibilità necessaria per sperimentare e comporre', ha spiegato.

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Quanto dura il caffè?

La questione della durata di conservazione del caffè è un po' complicata perché dipende se stai cercando il suo sapore massimo o semplicemente quando è ancora 'sicuro' da bere. Quando si tratta di chicchi interi, 'per ottenere il meglio dal caffè, il primo mese dopo la tostatura è il momento ottimale', afferma Nyamumbo. 'Successivamente, si deteriora gradualmente, ma il modo in cui viene conservato può influire sulla durata della sua freschezza.'

Un altro fattore in gioco è l'origine del caffè perché più a lungo si aspetta dopo la data di tostatura (che la maggior parte dei marchi di caffè speciali metterà sulla confezione), maggiore sarà il flusso nei sapori. 'Bevo caffè Kenya, che tendono ad essere brillanti e l'acidità svanisce nel tempo, il che è diverso ma non necessariamente negativo. Alcuni caffè invecchiano piuttosto bene.'

Il vero limite esterno per il caffè in grani interi è un anno: qualsiasi cosa oltre probabilmente avrà perso le sue caratteristiche distintive. 'Non sono sicuro che esista un limite di durata di conservazione, poiché ho visto date di scadenza nel negozio di alimentari che erano scadute di due anni', afferma Nyamumbo.

Come affermato in precedenza, il caffè macinato perderà la sua forza molto più velocemente. 'Una volta macinato, la perdita di sapore accelera e il caffè può perdere freschezza nel giro di poche ore, a meno che non venga immediatamente conservato in una confezione priva di ossigeno', ha spiegato.

'La scienza dietro a tutto ciò è che la macinazione aumenta la superficie del caffè e la CO2 fuoriesce rapidamente, sconvolgendo l'equilibrio necessario per produrre i giusti aromi.' Una volta che questi aromi sono scomparsi, potresti comunque ottenere una bella tazza di caffè, ma non sarà così saporita e non sentirai tanto quel meraviglioso odore di caffè mattutino.

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Esiste un caffè 'troppo fresco'?

Che tu ci creda o no, c'è: 'Dopo la tostatura, il caffè deve degassare per eliminare i gas che si accumulano durante la tostatura', condivide Nyamumbo. La durata del processo dipende in realtà dalla tostatura stessa e dal processo di essiccazione utilizzato sui chicchi di caffè verde.

'Il tipo di lavorazione (lavata anziché naturale) e lo stile di tostatura (chiara o scura) influiscono sul tempo necessario al caffè per degassare; le tostature più leggere e quelle naturali richiedono un po' più di tempo.' Non solo, ma conta anche il modo in cui prepari il caffè. Per le preparazioni a goccia, il momento migliore è da cinque a sette giorni dopo la tostatura, ma se scegli l'espresso, ci vorrà un po' più di tempo.

L'asporto

Il modo migliore per conservare il caffè potrebbe effettivamente iniziare con l'ordinazione: faresti meglio a ordinare i chicchi interi e macinare ogni porzione appena prima della preparazione.

Una volta che hai i fagioli, un contenitore opaco e ermetico in un luogo asciutto è il posto migliore dove conservarli e per un sapore ottimale ti consigliamo di berlo nel primo mese, ma forse non nella prima settimana, dopo la tostatura. .