Il pane a lievitazione naturale è salutare? Inoltre, 3 vantaggi degni di nota

Come società, penso che possiamo ufficialmente ritirare la mentalità della dieta anti-carboidrati. In effetti, c'è una lunga lista di alimenti ricchi di carboidrati che può migliorare il tuo benessere, soprattutto quando si tratta di fornire carburante energetico e ottimizzare il recupero.

Il pane può sembrare cibo spazzatura grazie ad anni di programmazione della cultura alimentare, ma sicuramente non è sempre così, specialmente quando si tratta di pane a lievitazione naturale. 

Ci sono molti professionisti della salute unici che scelgono la pasta madre rispetto al semplice pane bianco, quindi ci immergiamo nella scienza dietro questi benefici.

Di seguito, tutto ciò che devi sapere sul pane a lievitazione naturale trarrà vantaggio da esperti di ricerca e nutrizione. 

Incontra gli esperti

Cos'è il lievito naturale?

Innanzitutto, cos’è veramente il lievito naturale? Cominciamo dall'inizio: un antipasto a lievitazione naturale. Per realizzare la prima fase del pane a lievitazione naturale, si mescolano farina e acqua e si lascia fermentare.

Questa miscela, detta lievito madre, viene poi utilizzata per preparare una pagnotta intera. Il processo di fermentazione conferisce alla pasta madre il suo caratteristico sapore piccante.

I grassi nutrizionali del pane a lievitazione naturale variano a seconda del prodotto, ma in media a fetta media di pane a lievitazione naturale 1 contiene quanto segue: 

• Calorie: 188
• Carboidrati: 37 grammi
• Grasso: 1 grammo
• Fibra: 2 grammi
• Proteina: 8 grammi
• Riboflavina: 17% del DV
• Selenio: 32% del valore giornaliero (DV)
• Folato: 21% del DV
• Tiamina: 21% del DV
• Niacina: 20% del DV
• Manganese: 15% del DV
• Ferro: 13% del DV
• Rame: 10% del DV

La pasta madre ha un profilo nutrizionale simile al pane integrale, anche se quest'ultimo in genere contiene più fibre, osserva un dietista registrato ed esperto di salute intestinale Amanda Sauceda, R.D.

Potete però procurarvi la pasta madre integrale (in cui si sostituisce la tipica farina del pane con farina integrale), che aumenta il contenuto di fibre. 

Anche oltre al grano integrale, c'è molta varietà nella pasta madre. Puoi utilizzare un lievito madre per preparare il lievito naturale di segale, il lievito naturale francese o il più famoso, il lievito naturale di San Francisco, realizzato utilizzando una forma unica di lievito originario dell'area di San Francisco. 

Benefici per la salute del lievito naturale

Ora che conosci le nozioni di base sul lievito naturale, approfondiamo i benefici per la salute (e sì, ce ne sono molti): 

1. Il pane a lievitazione naturale favorisce la salute dell'intestino

Il processo di fermentazione coinvolto nella produzione della pasta madre prebiotici , che fanno bene all'intestino. Puoi pensare ai prebiotici come cibo da mangiare per il tuo intestino, che a sua volta facilita la digestione e supporta il tuo microbioma intestinale. 

Detto questo, il pane a lievitazione naturale potrebbe non essere la scelta migliore per coloro che già soffrono di condizioni di salute intestinale come la SIBO o la crescita eccessiva di candida, afferma il medico di medicina funzionale Amy Myers, MD

In questi casi, il tuo intestino ha già una crescita eccessiva di batteri, quindi mangiare cibi fermentati può essere come alimentare il fuoco, dice. 

Tuttavia, la salute dell’intestino lo è molto complesso e c'è molto da dire sui consigli personalizzati. Quindi, se stai lottando con la salute del tuo intestino, consulta il tuo medico prima di impazzire con i cibi fermentati, anche con il lievito naturale.

IMPARENTATO: Dan Buettner afferma che il lievito naturale è un 'cibo che dura davvero a lungo' ed ecco perché 

2. Il lievito naturale può ridurre il livello di zucchero nel sangue

Se sei concentrato su equilibrio dello zucchero nel sangue Che si tratti di diabete o meno, il pane a lievitazione naturale può essere una scelta migliore rispetto al tipico pane bianco. 

Tuttavia, si tratta principalmente di aneddoti, poiché la ricerca su questo argomento specifico è piuttosto minima. 'Si ritiene che il lievito naturale possa avere un indice glicemico più basso, il che significa che potrebbe avere un effetto minore sulla glicemia, ma ciò non è solidamente supportato dalla ricerca', afferma Sauceda. 

Alcuni studi indicano il processo di fermentazione come la probabile causa dell'impatto del lievito naturale sul glucosio, che si è dimostrato essere inferiore al pane fatto con il solo lievito di birra 2 . Altre ricerche suggeriscono che è il contenuto di acido lattico nel lievito naturale ad essere responsabile dell' miglioramento della risposta glicemica 3 . 

Se il sapore unico della pasta madre non fa per te, la soluzione migliore per i problemi di zucchero nel sangue sarebbe il pane integrale, aggiunge. 

*67 significato

Il consiglio di un RD

3. È più facile da digerire e può contenere più antiossidanti 

Inoltre, il pane a lievitazione naturale contiene acido lattico e lievito, che aiutano entrambi a ridurre il contenuto di acido fitico nel pane. L'acido fitico è ciò che chiami 'antinutriente', il che significa che può ostacolare i processi ottimali del tuo corpo, in questo caso la digestione. Poiché il contenuto di acido fitico nel pane a lievitazione naturale è inferiore rispetto ad altri tipi di pane, può essere così più facile da digerire 4 . 

Alcune ricerche suggeriscono che anche il pane a lievitazione naturale potrebbe avere più antiossidanti 4 rispetto ad altri tipi di pane. Ciò potrebbe essere dovuto alla concentrazione di acido lattico o al basso pH del pane a lievitazione naturale. In ogni caso, quando si tratta antiossidanti , di più è generalmente meglio, quindi consideralo un degno vantaggio. 

Puoi mangiare la pasta madre se sei intollerante al glutine?

Il processo di fermentazione aiuta a abbattere le proteine ​​del glutine 5 , motivo per cui alcune persone con lieve sensibilità al glutine potrebbe risultare più facile da digerire.

Tuttavia, come osserva Myers, il pane a lievitazione naturale contiene ancora glutine e dovrebbe essere evitato per chi ha problemi più seri come la celiachia. 

Pasta madre acquistata in negozio o fatta in casa

Come molti alimenti, una pagnotta a lievitazione naturale fatta in casa può apportare più benefici alla salute rispetto a una pagnotta altamente lavorata. Sauceda ti consiglia di dare un'occhiata al mercato degli agricoltori locali o di cuocere la tua pasta madre se stai cercando il massimo valore nutrizionale.

In questo modo i conservanti sono minimi e l'integrità della fermentazione è ottimale. Inoltre, troverai meno componenti aggiuntivi e conservanti. 

Tuttavia, questa è un’arma a doppio taglio, poiché meno conservanti significano una durata di conservazione più rapida per la pasta madre. Per evitare sprechi alimentari, valuta la possibilità di acquistare pagnotte più piccole o di conservare la pasta madre in frigorifero per prolungarne la durata. 

Nota dell'editore

Tutto sommato, il pane a lievitazione naturale è una scelta salutare per la maggior parte delle persone. Sebbene esistano alcune precauzioni di base sulla tolleranza al glutine, gli esperti di salute generalmente consigliano di includere questo pane in una dieta sana: una vittoria per gli amanti del lievito naturale. 

FAQ

L'asporto

Il pane a lievitazione naturale ha molti benefici per la salute. Per cominciare, spesso è più facile da digerire e favorisce la salute dell'intestino grazie al processo di fermentazione e al contenuto di acido lattico.

La pasta madre contiene anche più antiossidanti rispetto ad altri tipi di pane. Infine, la pasta madre ha un indice glicemico più basso e un contenuto di glutine inferiore, rendendola una buona scelta per chi ha problemi di zucchero nel sangue o ha una lieve sensibilità al glutine.

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