Insalata di rucola di barbabietola e formaggio di capra

Spettacolo: Tutti i giorni italiano Episodio: Fusione Italiana

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1/4 tazza di aceto balsamico

3 cucchiai di scalogno, affettato sottilmente

1 cucchiaio di miele

17 luglio zodiaco

1/3 di tazza di olio extravergine di oliva

Sale e pepe nero appena macinato

6 barbabietole medie, cotte e tagliate in quarti

6 tazze di rucola fresca

27 maggio segno zodiacale

1/2 tazza di noci, tostate, tritate grossolanamente

1/4 tazza di mirtilli rossi secchi o ciliegie secche

1/2 avocado, sbucciato, snocciolato e tagliato a cubetti

3 once di formaggio di capra fresco morbido, sbriciolato grossolanamente

15 maggio segno may

Foderare una teglia con un foglio. Preriscaldare il forno a 450 gradi F.
Sbatti l'aceto, lo scalogno e il miele in una ciotola media per amalgamare. Unire gradualmente l'olio. Condire la vinaigrette, a piacere, con sale e pepe. Lancia le barbabietole in una piccola ciotola con abbastanza condimento per ricoprire. Disporre le barbabietole sulla teglia preparata e arrostire fino a quando le barbabietole non saranno leggermente caramellate, mescolando di tanto in tanto, per circa 12 minuti. Mettere da parte e raffreddare.
Mescolare la rucola, le noci e i mirtilli rossi in una ciotola capiente con abbastanza vinaigrette da ricoprire. Condire l'insalata, a piacere, con sale e pepe. Montare l'insalata su 4 piatti. Disporre le barbabietole intorno all'insalata. Cospargete con l'avocado e il formaggio di capra e servite.

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