Intervista esclusiva con il campione di pasticceria natalizia della terza stagione

Foto di: Zac Hahn 2016, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati.

Zac Hahn, 2016, Rete alimentare televisiva, GP Tutti i diritti riservati.

Sette settimane fa, nove fornai sono entrati nel Campionato di pasticceria per le feste con la speranza di partire con l'ambito titolo e il primo premio di $ 50.000. Ogni settimana che passava, le sfide diventavano sempre più difficili e la competizione veniva ridotta una per una, fino a quando rimanevano solo tre fornai a competere nel finale: Shawne, Cheryl e Jason. Una torta a tema festivo Main Heat ha determinato chi sarebbe stato incoronato vincitore. Scopri quale fornaio è cambiato per sempre e leggi l'intervista esclusiva.

Foto di: Eddy Chen 2016, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati.

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Il fornaio casalingo e manager della caffetteria Jason Smith ha portato alla competizione il suo fascino del sud, la sua interpretazione delle sue ricette di famiglia e il suo miglior gioco di cucina. È il primo fornaio casalingo a vincere l'Holiday Baking Championship. Questo parla della sua abilità da autodidatta e della sua creatività in cucina: ricorderai alcune delle sue scorciatoie da forno uniche, come usare i crauti in una pastella per torte. FN Dish ha recentemente incontrato il vincitore per parlare del suo viaggio nello show, della grande torta finale e di tutto ciò che cambierà nella sua vita d'ora in poi.

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Nel finale hai menzionato che volevi essere nello show dalla prima stagione. Quando hai ricevuto la notizia che saresti stato nella terza stagione, qual è stata la tua reazione?

Jason Smith: In realtà ero in piedi da Walmart in coda alla cassa e ho guardato il mio telefono e ho visto il numero e ho pensato: 'OK, questo è buono o cattivo'. Quindi, ho guardato la donna, le ho passato il mio fermasoldi e ho detto: 'OK, devo rispondere a questa chiamata. È un'emergenza. Mi controlli, paghi, metti i soldi in tasca. Torno subito, devo rispondere a questa chiamata.' Quindi, ho lasciato il mio fermasoldi e tutto con la donna e sono andato alla mia macchina e poi quando ho risposto alla chiamata e lui ha detto che siamo sicuri al 99 percento che tu sia uno dei concorrenti, sono rimasto assolutamente senza parole. Ero tipo, 'OK, sto sognando? È vero?' E continuavo a dire: 'Sei sicuro? Sei positivo?' e continuava a dire: 'Sì, sì. Sono sicuro. Sì. Ti vogliono,' e io ho detto, 'OK.' Disse: 'Sei sicuro di volerlo fare?' E ho detto: 'Sì, non so perché non dovrei.' E poi quando ho parlato con lui, in realtà mi ero completamente dimenticato di essere a Walmart, che avevo delle cose lì dentro, in realtà ho avviato la mia macchina e ho iniziato a guidare fuori dal parcheggio e ho pensato: 'Ora aspetta solo un minuto, hai della roba in Walmart e il tuo fermasoldi è nella sua tasca». Quindi, sono dovuto rientrare e poi quando sono tornato fuori sono dovuto andare al negozio di alimentari e ho pianto come una ragazzina di Walmart fino al negozio di alimentari perché era solo – era così travolgente pensare che solo un ragazzo di campagna come me del Kentucky si prepara a essere sulla televisione nazionale. … Ero completamente senza parole, ed è molto difficile per me perché ho qualcosa da dire su tutto. Ma ero solo molto sopraffatto, ero molto riconoscente, ero molto umiliato.

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2 marzo zodiaco

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Sei entrato come panettiere casalingo. Quali sono stati alcuni degli ostacoli incontrati contro i professionisti? Com'era il Day 1?

JS: Ci hanno messo tutti insieme nella stanza di attesa e siamo stati tutti davvero commossi e stavamo solo girando per la stanza parlando, presentandoci e da dove veniamo e un po' come il nostro background e tutto il resto. ... Sto pensando 'Oh mio Dio, verrò masticato e sputato da questi professionisti'. ... Quando è arrivato il mio turno di presentarmi e cose del genere ed ero tipo 'Sì, sono un fornaio casalingo' e tutti dicevano 'Beh, non essere deluso per questo, devi iniziare da qualche parte . Solo perché siamo professionisti non significa che tu non sia bravo solo perché sei un fornaio casalingo. Non disprezzare te stesso solo per questo.' E io sono tipo, 'Oh no, non mi guardo dall'alto in basso, sto solo pensando 'OK, cosa devo fare per battere voi professionisti'... e poi sono morti tutti ridendo e poi loro in un certo senso ho imparato la mia personalità, che sono solo un grande burlone e mi piace rendere tutto divertente e cercare di far sentire tutti a proprio agio e semplicemente non mi piacciono tutte quelle maldicenze... . Ho superato quella paura di cosa faranno questi professionisti che devo cercare di fare meglio. In un certo senso ho superato quella velocità, visto che solo perché ero un fornaio casalingo non significava che non fossi bravo come loro.

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C'era qualcuno in particolare che ritenevi fosse la tua più grande competizione?

JS: Ce n'erano due. Probabilmente l'unico però che ero davvero, 'OK, questo è quello con cui potrei avere un piccolo problema', sai che potrei avere un problema a battere questa persona o cercare di superare l'ostacolo era Cheryl. Amo Cheryl da morire. Io e lei, ancora oggi ci scriviamo e ci parliamo, beh, in realtà lo facciamo tutti, ma Cheryl era una di quelle, mi ha un po' intimidito quando abbiamo iniziato, perché Cheryl è davvero brava e ho pensato , 'OK, proprio lì c'è la mia più grande competizione, sarà Cheryl.' E poi Matt, mi sono sentito allo stesso modo per Matt e poi anche lui era un po' intimidatorio... .

Eri tra gli ultimi due solo una volta. Cosa pensi che dica della tua cottura?

JS: Ero tra le ultime due una volta con quella stupida scatola di cioccolatini, ed era solo una di quelle cose - sai, ho fatto scatole di cioccolatini non so quante volte e quel giorno semplicemente non lo era, non lo era , facendo clic nella mia mente, ma tutti abbiamo avuto problemi con esso. Non ero solo io, erano tutti quelli che erano rimasti. ... Anche se la mia scatola sembrava una bara, mi ha comunque fatto sentire orgoglioso del fatto che anche se sono un fornaio casalingo, sai, sto qui con questi professionisti. Sai, sto mostrando a me stesso e alle altre persone che, 'Sì, un fornaio ha quello che serve per stare con i cani di grossa taglia.'

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Nel corso del concorso, hai presentato le ricette di tua nonna e di tua zia, come la torta di crauti e la torta di fagioli. Cosa ha significato per te mostrare le tue ricette di famiglia?

19 giugno zodiaco

JS: Significa molto per me. Il mio stile di cottura è molto vario. Mi piace prendere vecchie ricette storiche e darle una nuova svolta e portarle nella nuova era e sono una di quelle persone che quasi tutte le ricette che le mie zie e le mie nonne mi hanno tramandato le uso ancora abbastanza po. Li ho praticamente memorizzati — non devo più guardare la ricetta. ... Volevo mostrare esattamente cosa avrebbero fatto le mie zie e le mie nonne anni e anni fa ... perché all'epoca non avevano i soldi per comprare le noci pecan ... quindi usavano i fagioli da zuppa avanzati ... . E, i crauti nella torta, mia nonna mi diceva sempre che sua nonna lo faceva sempre perché lasciava la torta umida perché semplicemente non avevano i soldi per comprare i diversi ingredienti che avresti usato in una torta normale…. Significava mostrarlo anche se non ho più mia nonna con me, mi ha fatto mostrare il suo ricordo di ciò che è stato per me fare le sue ricette alla TV nazionale affinché tutti le vedessero.

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Come hai iniziato a cucinare? Come sono state le tue prime incursioni nella pasticceria?

JS: Ebbene, è iniziato quando avevo circa sei anni e siamo cresciuti in una grande fattoria, era una piantagione di tabacco, e per lo più crescendo i bambini andavano ad aiutare nei campi e nel tabacco, nella zappatura e nell'incastonatura del tabacco e lavorarci e tutta quella roba e che proprio mai, ho sempre dovuto farlo, ma non mi ha mai interessato e sto pensando, sai, potrei essere a casa ad aiutare la nonna a cucinare il pranzo o a cucinare la cena o qualsiasi altra cosa invece di stare qui in questo campo con tutte queste vesciche sulle mani dovute alla zappatura del tabacco e così un giorno le ho detto: 'Posso stare con te oggi e aiutarti invece di andare a lavorare nel tabacco?' E lei ha detto: 'Sì, andrebbe bene' e ha detto 'Beh, se rimani con me dovrai aiutare a cucinare' e io ho detto: 'Va bene'. … Ma è così che è iniziato tutto. Non volevo stare sul campo a lavorare, volevo stare in casa a cucinare perché pensavo, sai, potevo vedere che quando mia nonna cucinava, lei assaggiava mentre cucinava e lei doveva creare cose con le sue mani che erano nutrimento per noi e ci facevano andare avanti ogni giorno della nostra vita e volevo essere così. ... Quindi, era una di quelle cose che volevo portare avanti la sua eredità, il modo in cui si prendeva sempre cura di noi attraverso il cibo e volevo essere nei suoi panni quando sono cresciuto, prendendomi cura di tutti gli altri allo stesso modo.

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Come sviluppi o mantieni la tua tecnica di cottura? Sperimenti a casa? Sei in grado di cuocere nella scuola in cui lavori?

JS: Sono un manager di mensa alla Isonville Elementary, e no, non lo facciamo al lavoro. Non sarebbe mai una buona cosa. Lo faccio a casa. Praticamente torno a casa da scuola ogni sera, scendo all'una e vado a casa e vado direttamente in cucina e inizio a cuocere, inizio a cucinare, qualcosa ogni giorno. Sono davvero pochi i giorni in cui non faccio qualcosa in cucina. ... Quando ho iniziato a cucinare per la prima volta ... ho semplicemente fatto un po' come la ricetta, sai solo per avere le basi sotto la cintura e cose del genere, e poi una volta che ho avuto le basi sotto la cintura, mi sono sentito come se potessi inizia a sperimentare di più. ... Mi piace ancora cuocere le ricette del patrimonio nel modo in cui sono scritte, ma mi piace semplicemente saltare fuori da quella scatola. Voglio creare sempre qualcosa di nuovo o provare qualcosa di diverso che forse non ho mai provato prima e cercare di farlo alla perfezione perché sono OCD per questo. ... Mi piace provare cose nuove, mettere insieme cose che non avresti mai pensato di mettere insieme e inventare cose. ... Sono un po' spigoloso quando si tratta della mia cottura.

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Nel finale, quando hai scoperto che avresti preparato una torta natalizia a tema, cosa ti passava per la testa? Come hai sviluppato l'idea?

JS: Quando Shawne ha vinto il Pre Heat per il vantaggio, ho pensato: 'OK, per favore, caro Dio, non permettergli di darmi nulla con cui avrò problemi...' Non voleva darmi pupazzi di neve perché aveva mi ha sentito parlare di come mi piacciono i pupazzi di neve e... mi ha dato gli elfi nell'officina, e sto pensando 'OK, questo è perfetto perché non si rende conto che gli elfi sono in realtà i miei preferiti.' Quindi, ha vinto il vantaggio, ma in realtà ho vinto il vantaggio perché era esattamente il tema che avrei scelto per me stesso…. Quindi sto pensando... c'è un negozio di dolciumi in cui lavorano gli elfi e loro gestiscono e ce n'è uno per i giocattoli e potrebbe essercene uno dove ricevono tutto e uno per la spedizione. Sai che sono tutte diverse identità separate al Polo Nord. ... Saranno gli elfi di Babbo Natale a lavorare a tarda notte al laboratorio di caramelle. Quindi è stato quello il punto in cui sono andato con quello e mi è venuto in mente abbastanza rapidamente ... .

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Ti aspettavi di vincere tutto alla fine? Quando Bobby ha fatto l'annuncio, sembri davvero sorpreso, sopraffatto e molto grato. Cosa ti passava per la mente allora?

JS: Era totalmente piegato al ginocchio. Probabilmente avrei desiderato quel caro dolce Gesù che Shawne mi avrebbe tenuto stretto e mi avrebbe impedito di cadere a terra alla televisione nazionale, ma voglio dire le mie ginocchia - non avevo mai sentito niente del genere prima in vita mia. Mi sentivo come se qualcuno avesse appena preso una mazza da baseball e mi avesse strappato le ginocchia da sotto. Ho pensato, sai, sembra proprio come se i cervi del vecchio Babbo Natale si fossero allontanati da lui e mi avessero investito a schiaffi e non riesco a stare in piedi. ... In realtà pensavo che sarei svenuto e ho pensato 'Oh, Signore, per favore, non svenire, per favore non svenire. Sei già sdraiato per terra, ma non svenire.' ... Nella parte posteriore della mia mente, ho pensato 'OK, penso davvero di aver vinto questo,' ma ho dato un'occhiata alle altre torte quando abbiamo finito, sto pensando 'Sono così pulite, si adattano davvero bene ai loro temi, hanno un bell'aspetto.' ... Non so che sapore hanno, ma sono davvero, sai, sto pensando, sai, potrei davvero averlo. Sono davvero, mi sento sicuro al 90 percento di aver vinto questo, ma poi di nuovo non si sa mai, quindi sono tipo 'Sì, ok, forse avrei potuto fare questo o forse avrei potuto farlo per farcela meglio di quello che ho fatto o forse non avrei dovuto metterci sopra quegli alberi o forse avrei dovuto...». Sai, hai sempre shoulda, Coulda, Woulda. E poi dopo che ho detto no, no non l'avrei fatto in nessun altro modo, è esattamente come lo voglio, è per i miei standard la torta perfetta, è per i miei standard le decorazioni perfette. Non so nient'altro che avrei potuto fare per renderlo diverso.

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24 giugno segno

Cosa significa per te vincere la competizione, soprattutto come primo fornaio casalingo a farlo?

JS: Sono stuzzicato a morte per essere il primo fornaio casalingo a vincere il campionato di pasticceria natalizia e solo per mostrare agli altri fornai casalinghi, sai, se hai un sogno, non startene seduto a casa e sognarlo. Devi inseguire quel sogno. Devi mostrare alle persone che sai che ho questo, posso farlo. Sii fiducioso e questo era il mio unico obiettivo non solo mostrare a me stesso che avevo le capacità per vincere la competizione, ma mostrare a tutti gli altri che sono un fornaio casalingo. Sono andato contro otto professionisti e ho vinto questo. ... Piango quasi ogni volta che lo dico a me stesso, perché è un tale sogno che sono andato fino in fondo in questa competizione e poi l'ho vinto. ... Quando [Bobby] ha detto il mio nome, quello è stato tutto ciò che ha scritto. Lì mi sono sdraiato sul pavimento come un grande opossum morto e ho pensato, semplicemente, non ne avevo idea. Voglio dire, è solo... ci sono parole che conosco per descriverlo, ma non ho parole per descrivere come mi sento al riguardo. Sono solo totalmente sopraffatto, umiliato e grato. Davvero grato.

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Quali sono i tuoi piani per le vincite? Qual è il prossimo passo per te?

JS: Quindi, vorrei usare una parte dei soldi per avviare un programma nella nostra zona per bambini. Viviamo in una specie di zona colpita dalla povertà in cui i bambini non hanno molti obiettivi elevati nella vita. Hanno sogni, obiettivi, ma pensano: 'OK, da dove mi trovo, non li vedrò mai avverarsi' e c'è un sacco di cibo che i bambini qui intorno non vedono mai, perché per quanto riguarda i diversi tipi di frutta, e posso ricordare un bambino, circa sei anni fa, abbiamo mangiato per la prima volta un ananas fresco a scuola, e questo bambino non aveva idea di che aspetto avesse un ananas fresco. ... Voglio iniziare un piccolo programma, e si chiama Taste The World, e voglio portare diversi... frutta e cibi diversi e cose da tutto il mondo e far venire i bambini una volta al mese e mostrare loro che viene da così e quindi il posto ed è così che cresce e puoi mangiarlo crudo o puoi cucinarlo con esso, sai, e in qualche modo metti in mostra quelli in modo che possano sperimentare le cose che ho dato per scontate nella mia vita proprio come l'ananas . ... E poi voglio prendere parte dei soldi e mi piacerebbe prendere alcune lezioni per affinare le mie abilità, come, diciamo, l'arte dello zucchero tirato, il lavoro del cioccolato ... .

Foto di: Eddy Chen 2016, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati.

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Dopo questa vittoria, diventerai una specie di celebrità in città.

JS: Beh, non posso nemmeno entrare in Walmart adesso. Penso di aver scattato quattro o cinque foto di selfie con persone e di aver firmato autografi, e sono tipo 'Sei sicuro di volere il mio autografo? Sono solo un ragazzino di campagna del Kentucky' e loro dicono 'No, sei in televisione, voglio il tuo autografo. Sei il nostro preferito. Ci auguriamo che tu vinca. Vogliamo che tu faccia di più. Ti vogliamo bene. Cosa faremo dopo domenica sera?' E sto pensando nella mia testa, 'Beh, dopo guarderai lo speciale', ma, sai, non posso dire nulla a riguardo, quindi sto pensando 'Non so cosa Lo farò dopo domenica sera.' Mi mancherà anche io. Sono tipo 'Ho già bisogno di una guardia del corpo?'

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