Involtini primavera di gamberi

Deselezionare tutto

16 gamberetti (da 16 a 20 pezzi), sbucciati e privati della coda, senza la coda

3 bicchieri di vino bianco secco

2 foglie di alloro

Succo di 1 lime

1 cucchiaio di sale kosher

2 once di vermicelli di riso sottili

1 tazza di carote tritate

1/2 cetriolo inglese, sbucciato e tagliato a julienne

1/2 peperone rosso, julienne sottile

2 cucchiai di aceto di vino di riso

2 cucchiaini di salsa di soia

8 grandi involucri di carta di riso (8 tondi da 1/2 pollici)

1 jalapeno, tagliato a fette da 1/8 di pollice

8 foglie di basilico tailandese fresco, chiffonade

Salsa di arachidi, per servire, segue la ricetta

1 cucchiaio di olio di arachidi

2 spicchi d'aglio, tritati

ariete maschio toro femmina

1/2 tazza di burro di arachidi

1/4 di tazza di salsa di hoisin

Da 1 a 2 cucchiaini di stato di muschio

Arachidi tostate tritate, per guarnire

Segnare i gamberi sul lato inferiore in tre tagli orizzontali equidistanti. Premere con decisione sui gamberi per raddrizzarli.
In una casseruola, unire 4 tazze di acqua, il vino, l'alloro, il succo di lime e il sale e portare a ebollizione. Spegnere il fuoco, aggiungere i gamberi e coprire fino a quando i gamberi non saranno rosa, circa 4 minuti. Scolare i gamberi e metterli in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Quindi scolare e asciugare. Riservate il liquido di cottura, mantenendolo caldo ma non sobbollente.
Aggiungere i vermicelli al liquido di cottura caldo (non c'è bisogno di cuocere a fuoco lento o far bollire l'acqua perché potrebbe cuocere troppo le tagliatelle). Cuocete appena al dente, circa 8 minuti. Drenare.
Condite le carote, i cetrioli e i peperoni rossi con l'aceto di vino di riso e la salsa di soia.
Immergi ogni involucro di carta di riso in acqua tiepida, uno alla volta, per un secondo (non più o diventeranno troppo morbidi). Il wrapper dovrebbe comunque sembrare un po' duro quando inizi a lavorarci per la prima volta. Quando avrai finito di inserire tutti i ripieni, l'involucro avrà continuato ad ammorbidirsi. A strati il primo con 2 gamberi, una foglia di basilico, una fetta di jalapeno, alcuni vermicelli e verdure. Avvolgere delicatamente come un piccolo burrito e tagliare in sbieco acuto. Servire con salsa di arachidi.

Prodotto: 1 tazza

Aggiungere l'olio di arachidi in una piccola padella a fuoco medio e aggiungere l'aglio. Cuocere per 1 minuto, quindi spegnere il fuoco. Quindi aggiungere il burro di arachidi, l'hoisin, il sambel olek e 3 cucchiai d'acqua e mescolare. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' d'acqua in più se il composto è troppo denso. Guarnire con le arachidi tritate.

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