Rotolo Di Tonno Piccante

Deselezionare tutto

2 tazze di riso bianco a grana media (come Calrose)

2 1/2 tazze di acqua fredda

1 pezzo di alga secca (konbu) (quadrato da 4 pollici),* asciugato leggermente con un panno asciutto

1/4 tazza di aceto di riso

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiaini di sale kosher

1/4 tazza di maionese

27 novembre zodiaco

2 cucchiai di senape di Digione

1 cucchiaio di purea di peperoncino chipotle

1 cucchiaio di miele

Oroscopo del 17 ottobre

2 cucchiai di olio di canola

Sale e pepe nero appena macinato

4 fogli (8 1/4 per 7 1/4 di pollice) nori arrostiti

Riso per sushi

1 tazza di semi di sesamo bianco

1/2 cetriolo Kirby, sbucciato, privato dei semi e tagliato a fiammiferi spessi 1/16 di pollice

1 1/4 libbre di tonno fresco, tagliato a dadini fini

1/2 tazza di foglie di coriandolo tritate grossolanamente

3 scalogni, affettati sottilmente

Mettere il riso nel colino. Sciacquare sotto l'acqua fredda fino a quando l'acqua non diventa limpida. Scolare bene.
Trasferire il riso in una casseruola media pesante. Aggiungi 1 1/4 tazze di acqua fredda fresca e alghe nella padella. Coprite e lasciate in ammollo 30 minuti. Scoprire, scartare le alghe e portare la miscela a ebollizione. Ridurre il calore al minimo. Coprire e cuocere fino a quando l'acqua non viene assorbita e il riso è appena tenero, circa 15 minuti. Togliere dal fuoco. Lasciar riposare coperto 15 minuti. Trasferisci il riso in una grande ciotola di vetro.
Unire aceto, zucchero e sale in una piccola casseruola. Mescolare a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Versare il composto sul riso. Mescolare delicatamente il riso con la miscela di aceto per ricoprire. Coprire il riso con un canovaccio umido pulito e farlo raffreddare completamente a temperatura ambiente (non refrigerare).

Sbattere insieme la maionese, la senape, il chipotle, il miele e l'olio; Condire con sale e pepe.
Disporre il tappetino per sushi su un piano di lavoro con le doghe che corrono trasversalmente. Disporre 1 foglio nori, con il lato lucido rivolto verso il basso, sul tappetino, allineando un bordo lungo del foglio con il bordo del tappetino più vicino a te. Usando le dita umide, premi delicatamente 1/4 di riso sul nori in 1 strato, lasciando un bordo di 1 3/4 di pollice sul lato più lontano da te. Cospargete di semi di sesamo.
Capovolgi il nori e il riso in modo che il nori sia ora lo strato superiore. Crea una linea sottile di cetriolo lungo il nori a 1-2 pollici dal bordo più vicino a te. Versare un po' della miscela di maionese piccante sui cetrioli, quindi aggiungere il tonno e cospargere con coriandolo e scalogno. Arrotolare bene, usando il tappetino per sushi come guida. Tagliare a fette di circa 1/1/2 pollici di spessore. Ripetere con gli altri ingredienti per ottenere un totale di 4 rotoli.

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